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学习故事：一起来做饼干
福州市蓓蕾幼儿园 刘景林
2018年7月30日
故事说明
偶然的机会，我听到了你们在午餐后谈起了在上周末里，许多朋友一起受邀参加了邓琳霖小朋友的生日聚会的事情。听得出来，你们对那天的吃到的蛋糕和美食、玩的很多游戏活动、漂亮的气球装饰，都开心不已。……借此契机，我们在活动区游戏新增了一些相应的游戏。其中，我们邀请了你们和爸爸妈妈们一起收集了各种食物的工具和食材，如烤箱、打蛋器、各种模具、面粉、鸡蛋、黄油、淡奶油、糖、粉面板、擀面杖、厨房秤等，还有工具书……烘焙坊应运而生。
第一次：又厚又硬的饼干
观察时间：2018年1月10日
观察地点：烘焙坊
观察对象：王子城（男）、叶迦舟（男）、代靖琪（男）、姜志翔（男）、叶章焜（男）、张臣翀（男）、黄鑫悦（女）
发生了什么
……姜志翔在小碗打了一个鸡蛋，王子城、黄鑫悦、代靖琪倒了一些面粉在大盆里，接着姜志翔将鸡蛋加到面粉里，接着你们又找来一盒牛奶，叶迦舟用吸管戳了个洞，倒过来把牛奶全加进去了，一边倒一边捏盒子，挤得干干净净，“太多啦！”黄鑫悦叫起来。“面粉这么稀，要再加面粉了”王子城对代靖琪说道。于是，你们又一次一次地往里面加面粉，终于将面粉活得干一些了，现在盆里的面粉太多了。黄鑫悦往面粉里加了一杯糖，和王子城一起继续揉。揉了小团，就递给一旁的叶迦舟，不太光滑厚厚的面团，放在垫板上，叶迦舟、叶章焜、姜志翔就用小朋友就直接用洗好的印模来印饼干。……
印好模型后，就放在烤箱里烤。5分钟，又5分钟……整整转了15分钟，第一盘饼干才熟透了。……
王子城用牙努力地咬，好不容易才咬下一小角，自言自语“恩，很香，不过饼干好硬啊。”
“饼干本来就是硬的。”张臣翀应道。
“是吗？店里买的饼干也这么硬吗？”我反问他们。
“没有，都很薄。”
“为什么我们的饼干又厚又硬？这样好吃吗？如果下次再做饼干，我们该注意什么？”
“要变薄一点，牛奶不能加那么多，糖可以多放一点……”你们高兴地回答。……
“我觉得好吃，自己做的好吃，我一小口一小口吃，都舍不得吃完。”张臣翀高兴地说。……
学习了什么
你们对小组合作的劳动成果较满意，还会根据今天饼干的成品情况，来反思制作过程的不足，如你们说下次做的时候要把饼干擀得薄一些，饼干薄一些，或许就没有那么硬了，糖可以再多放一点，牛奶不能一下子加太多……真不错！你们会简单的分工合作了，好样的！
下一步的可能性
请面点师先来品尝小组的劳动成果，多余的饼干也分给班级的其他孩子来品尝。并引发思考，这次饼干做得怎么样？做哪些调整能让下次的饼干会更美味更松软好咬？份量不会太多？
第二次：焦黑的饼干
观察时间：2018年1月11日
观察地点：烘焙坊
观察对象： 王子城（男）、叶章焜（男）、叶迦舟（男）、吴遇珂（男）、姜志翔（男）、12（男）
发生了什么
你们先去洗了手，把印模工具和垫板、碗、擀面杖都洗了一遍。接着找来面粉、鸡蛋，开始打蛋，和面。这次，牛奶用完了，叶迦舟提议直接用水。这回揉面的时候，叶迦舟负责揉，姜志翔负责一点点的加水。果然今天的面团比上回揉的更加光滑，量也不会一下太多。叶章焜用擀面杖卖力地把面团擀薄，王子城就在一旁加糖，每擀薄一点，王子城就加点糖，后来叶章焜擀累了，换王子城来擀，吴遇珂来撒糖，王子城一边擀，还一边把糖抹均匀……
渐渐地，面团越擀越薄，面皮都软得粘在垫板上，提起来就破了。于是，你们又重新把面团揉成一团，重新开始擀面……后来，游戏结束的音乐响起，你们便匆匆擀一擀，便用印模开始印面团。
做好的面团送入烤箱，这回边烤便飘出烤焦的味道，一看，原来饼干在冒泡，饼干周围流出了黑黑的东西。烤了10分钟，熟了，他们把没烤焦的饼干拿来品尝。
“恩，很甜很好吃！”
“糖加多了，所以旁边变黑了。”
“下次糖不能加这么多。”
“薄一点好吃”……你们边吃边聊道。
学习了什么
你们因为有了之前的经验，这回的饼干整体变薄，口感也好咬多了，有浓浓的甜味。不过你们又发现了新的问题——糖份太多，背面和旁边都烤得焦黑。该怎么办呢？你们不约而同地得出心得——面粉少时，糖不能加太多，它们的比例要合适。这次，你们在合作中还会分工，会协调了，真不错！
下一步的可能性
引发大家来思考，糖、水、面粉的配方是怎样较合适？制作饼干，还可以加些什么，让饼干的口感不一样，更美味？并提出建议，制作时要节约材料，不浪费！
第三次：造型美美的饼干
观察时间：2018年1月17日
观察地点：烘焙坊
观察对象： 姜志翔（男）、张臣翀（男）、石凯（男）、王泽晟（男）、吴静怡（女）
发生了什么
石凯扶着秤上的碗，王泽晟抬着面粉袋的底部，张臣翀轻轻地拍着面粉的袋口，“你抬起来一点”张臣翀对王泽晟说，于是面粉慢慢顺利地从袋子里倒入了盆里。……吴静怡去清洗模具、垫板、勺子……。石凯想打蛋，可打不开，直接捏，蛋被捏爆了，大部分蛋液洒在了桌面上。
张臣翀看了急了，“我来打蛋，我会。我平时看我妈妈都是把蛋在碗边敲一下，就打开了。”
说着，张臣翀像模像样地打开了一个鸡蛋。……
今天的面团里只加了一小杯糖。姜志翔揉面团很努力，一个人都不喊累，在一旁的吴静怡一边加油，一边提示说着，“要再揉一会儿，再擀薄一点，糖不要再加了……”
有了吴静怡的提醒，这回大家做的饼干没有烤焦，造型也很圆润，似乎挺成功。
学习了什么
吴静怡对面点制作有较丰富的经验，王泽晟、张臣翀、石凯会友好协作，真棒！姜志翔做事也特别认真，真不错！你们对饼干的配方有了各自粗浅的认知，整个活动让大家体会到了满满的幸福和成就感！
下一步的可能性
可以和大家继续探讨，制作饼干的配方。厨房秤的数据读取，现阶段对你们来说，似乎还是有些难度，可以暂时不强调，先以勺子来计量。增加大小勺子等测量工具，来帮助幼儿对份量有初步的认识。
阶段反思
短短几次的小组饼干烘焙，过程有些许坎坷，结果看起来似乎也不那么完美，但却丝毫不影响你们成长的脚步。在一次次自主尝试，一次次小组合作，一次次发现问题，思考解决问题的过程中，我欣喜地看到了很多……
1、你们对烘焙的热情很高，尤其是男生，似乎更热衷于做美食。
2、你们会虚心向他人求教，与同伴一起探讨问题，融洽和谐，很棒的学习氛围！你们在合作上有了简单的分工和协商，大家一起为了共同制作出美味的饼干一起努力，这样的凝聚力相当棒！在选材、揉面团、印模、烘烤、品尝、分享等过程中，你们学会了思考、懂得了分享，还感受到了满满的成就感和幸福感。
3、你们对饼干的制作，似乎有了共识——做饼干需要面粉、水、糖、鸡蛋等材料，它们之间的比例要适合。可以用牛奶替代水，能让饼干更好吃，有奶香味。
小小烘焙屋，大大幸福感。在今后的学习中，我将继续关注你们，期待着你们更多更大的惊喜！加油吧，宝贝们！
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