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今天和大家介绍一款经典老菜——醋溜肉丝。滑嫩入味很开胃。这道菜是我在网上看到的，三位资深的烹饪大师，将烹饪技巧以及技术，全部分享出来，这也是我非常喜欢他们的一个原因，让烹饪菜肴得以流传，很多菜在如今快节奏的生活下，已经渐渐的被淘汰了，或者随着时间的推移变得越来越不正宗了。很多菜我还是在这三位烹饪大师哪里学到的，真是受益匪浅。现在就来讲讲这道醋溜肉丝。
01醋溜肉丝
【注意事项】
（1）制作这道菜刀功很关键：肉丝需要大小均匀，这样在滑油的时候才会受热均匀，食材的老嫩才能一致。
（2）豆芽也是这道菜的关键：必须炒出来的时候饱满不软榻，也是这道菜成功与否的判断。
（3）考究火候的应用：滑油时文火三成油温，炒豆芽时需要旺火，避免豆芽软榻出水。
（4）适当调味：太酸容易齁得慌，
【主要材料】黄豆芽100克，大块五花肉300克，鸡蛋一个，葱姜蒜各10克，青红椒各5克，青蒜80克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，陈醋白糖各适量
————【制作工艺】————
（1）首先将黄豆芽掐头去尾留下梗，五花肉切成大小均匀的丝，青红椒也切丝，青蒜切丝，葱姜蒜也切丝。备用。
（2）将五花肉丝放入碗中，加盐，鸡精，黄酒，葱姜水，老抽少许调色，生抽适量随后顺着一个方向搅打至起胶上劲。【一定要上劲，这样味道才吃得进去】。接着再倒入一个蛋清搅拌均匀，腌制十分钟撒上生粉，搅匀，用油封面搅匀。【封面是为了滑油的时候不容易脱浆，其次是可以锁住水分。】
（3）接下来我们进行调汁：将葱姜蒜，青蒜，青红椒放入碗中，加白胡椒粉，陈醋2勺，生抽1勺，老抽少许，盐，鸡精，白糖，适量生粉搅拌均匀备用
（4）锅中倒入足量的油，油温三成热，下入肉丝，待表面变色后，用筷子轻轻拨散开，直至断生，再倒入黄豆芽，搅拌均匀，即可捞出控油。
（5）锅洗净，热锅冷油，倒入肉丝，豆芽，旺火爆炒。
（6）锅中快速下入调好的汁，炒制一会即可出锅。
（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文有舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
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