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相信很多吃货都听说过辣子鸡。但是很多人只知道辣子鸡非常的好吃却嫌少，有人知道辣子鸡是怎样发明出来的。其实关于辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其中一个说法是辣子鸡是由一位名叫龚国富的人根据别的菜做法创造出来的。另一种说法是一个名叫龚红云的人在春节制作炒鸡肉时发生意外将辣椒面坡进了锅里之后意外创作出来的。创作出来的辣子鸡味道非常棒。导致当时很多人为了吃一碗辣子鸡在那家小店里排着队等很长的时间买回去吃。后来渐渐地辣子鸡的做法就流传了下来，成为了一道家喻户晓的美味的菜。今天美食小子就来教大家怎样制作这一道好吃又好看的菜。
制作主料：鸡肉制作配料：油炸花生米 干辣椒 花椒 菜籽油 花椒粉 姜 蒜 生抽 料酒 五香粉 孜然粉 八角 香叶 味精 盐 白糖 制作步骤：第一步：老规矩依然是先对食材进行处理。首先将鸡肉切块，放一勺盐，一勺生抽，一勺五香粉和适量的食用油用手抓匀搅拌再腌制20分钟。同时将制作辣子鸡的配料处理好。葱姜切片，干辣椒剪成段。将其余的配料放在一旁备用。第二步：用开水去除肌肉里面的血水。并煮一锅开水，倒入白酒，再将鸡肉放进去煮开，等鸡肉煮的约半成熟的时候即可捞出来洗净，滤干水。滤干后，开火，等油热之后将鸡肉放进去大火煎炒至金黄色。进行两次翻炒复杂，然后将油滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。
第三步：等锅中的鸡肉发出了孜然的香味之后，再倒入切成段的干辣椒，蒜瓣，花椒，八角，进行翻炒。等鸡肉煸炒干，辣椒变得酥脆的时候，放入油炸的花生米拌匀，最后再放入少许的盐和味精即可以出锅。这样一道好吃好看为美的辣子鸡就做出来啦。
美食小子的小贴士：1.很多人做辣子鸡都会直接将鸡肉丢进锅里油炸。但是其实，辣子鸡它最重要的灵魂部分就是鸡肉，直接将鸡肉丢进油里炸是不容易让鸡肉入味的，所以想要让你的辣子鸡好吃，就一定要重视腌制20分钟这一个步骤，在这个步骤里一定要在鸡肉表面磨足够的盐，让其入味。当然也不要放太多。2.肌肉在水里过一遍这样的一个过程。它其实是有两个作用的。第一个作用是去血水，第二个作用是保证鸡肉的质感。所以说这一个步骤是完全不可以省略的，做菜的时候一定不要图便宜，这一步一定要做。3.油炸鸡肉的时候，一定要保证鸡肉煎至外面酥脆。辣子鸡的鸡肉一定要是干煸咸香的。想要做出。好吃的辣子鸡最好的办法就是有少量炸多次，这样炸出来的辣子鸡一定是有灵魂的辣子鸡。希望美食小子的建议能够给你带来一定的帮助。
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