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江代彬,18岁
来自四川省资阳市
现就读于成都北方钓鱼台烹饪学校中餐专业
我的故事
(一)
为什么学厨师?厨师多好玩啊,既能做好吃的又能挣钱。为什么不呢?
小时候出去吃饭,看到端上来的菜那么精致漂亮,让人既饱眼福又饱口福,是件很享受的事。
小时候,父母忙着工作无暇照顾我,我就学着自己做饭,还试着做些新鲜玩意儿。我记得我做的第一道是辣椒炒肉,父母回家看到我的成果,给了我很多肯定和赞赏,瞬间膨胀了,也是从那时起,对做菜的热爱更多了。那一年,我七岁。
对于我学厨师的想法,父母最大限度地尊重我的决定。
初三那年,好多同学都忙着挑选喜欢的专业,读书真的不适合我,我喜欢动手实践的东西,喜欢做菜,所以我选择了学厨师。
▲江代斌的课堂练习
(二)
在我印象中,厨师衣着干净,承包潇洒和帅气,但轮到我学厨师的时候,体会到的只有炒菜时连汗都没空擦的忙碌,和一遍一遍练习基本功的枯燥,我开始意识到学厨师不是想象中那么轻松。
想要学到真本事,就需要付出努力和汗水,千锤百炼。也正是这样的学习氛围更加激励我。
学厨师一年了,对我来说最难的是盘饰。刚开始接触盘饰,没有灵感,也无从下手。在老师的引导下,才慢慢上道了,到现在也形成了自己的一套风格和画风,随着作品越来越多,灵感也逐渐显现了。
▲江代斌的盘饰作品
其它技能对于我而言就比较轻松了,其中雕刻是我比较拿手的。雕刻是个磨人的活儿,需要耐心,对于急躁的人可能就很难了。其实雕刻的过程能让人心静下来,心情烦躁的时候,雕刻也能带你回归宁静。
(三)
学厨师改变我最多的就是:变勤快了。
我以前在家过得像少爷似的,什么家务都不用干,在这里要自己铺床叠被、收拾内务,时间一长就养成了习惯,现在回家也会帮着父母分担家务。
每次回家我都会把新学到的菜做给他们品尝。没了睡懒觉的习惯,当然也不能放他们,大早上就拉着他们陪我一起去买菜。
学厨师以来第一次给他们做的菜是鱼香茄夹,这也是我比较拿手的一道菜,技术难点在于炸夹刀片的时候,如果没上好浆就容易散或者不好定型,影响口感,上浆很重要。
父母每次看到我的进步,他们都会毫不吝啬夸奖“儿子厨艺又精进了”“味道真棒”之类话,他们还说,我自己的未来,只管好好努力吧,他们就在我深厚默默支撑我,给我打辅助。
▲江代斌的盘饰作品
(四)
吃是人类永恒的需求,所以厨师这个行业不会失业。中国人口众多,中餐行业有着庞大的消费群体,国外对中餐厨师人才的需求量也很大,所以学好中餐,未来发展潜力是很大的。我也立志为中国餐饮的发展做出一份贡献。
以后想做一家私厨,除了研发特色菜品,也一定保障卫生和品质,做到问心无愧,毕竟厨师肩负的是大家舌尖上的美味与健康。
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