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有人说火锅起源是在泸州，渝兄你怎么看？各位四川的父老怎么看，我们泸州人又怎么看？
一直不想写，但是总有人来问，虽然沽酒客不是一个美食家也不是厨师，而且在饮食这块显然没有那些专门的吃播做的认真和仔细，不过既然老有人问，不回复一下有点说不过去。
首先我个人对火锅可能有一些偏见，老是觉得它是烹饪方法，算不得一道菜，而且很多地方都有火锅存在。只是因为地域性的不同，冠名不一样。比如四川火锅代表四川整体的，重庆火锅代表重庆特色。人家广东人打边炉也是火锅不是吗？北京、上海也有。只是他们不是川味。
一个锅儿撑起来，加上清水和其他配料熬制成火锅底料，然后各种食材在里面打滚，熟了就可以吃，这就是火锅。当然你要细说那就是花样繁多了。
火锅的起源我不知道怎么追溯到了泸州这里，但是我估计是表达上有错误，如果是说火锅形态的产生，恐怕要追溯到更远，如果是四川味道的火锅起源，那么还是可以跟大家探讨一二。
因为火锅的经历至少有原始到宫廷再到民间劳苦大众的转化过程。
说起原始社会，有没有锅呢？你得去问问考古学家。而夏禹造鼎可不可以认为是锅儿的前身，我没有发言权，鼎作为权力的象征，跟吃拉扯上关系也不是不可以。
有人说火锅起源关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
那好了，这里起码能看到两样东西，我之前说的鼎的演变是有可能的，而《蜀都赋》显然更加能感受巴蜀的物产、山川、风俗等，尽管它赋中描绘了当时四川豪门的宴饮生活。赋中所记载的大量物产及食俗，都是后人研究四川烹饪史，乃至中国烹饪史可以凭据的宝贵资料。但是它并不是仅仅描述蜀都即一些人以为的成都，而是蜀国的概况，也就是整个今天的四川甚至更广阔一些的地方。
那么说成都火锅起源，就有待商榷，至少不够严谨。不过从这一点来说，火锅的历史很久，三国之前不清楚，但是在三国很流行了，至少在蜀国，那么它主要在四川发家是可以大概肯定的。
然而这个时期的火锅，跟今天我们认识的四川也好还是重庆也好的火锅，还是有些区别，花样上面今天显然要丰富很多，配料和菜品不断被后人进行改进，再加上川渝两地的人民一直嗜好饮食，才造就了今天，川渝火锅名天下的局面。
那么有人就会问了，那今天川渝味道火锅，起源又是在哪里呢？沽酒客不敢肯定，但是有这么一个说法，在泸州高坝的小米滩，是船上人家和一些苦力劳动者为了填饱肚皮和抵御寒冷而发明的。
泸州的小米滩（现高坝二五厂位置），炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有“菜当三分粮，辣椒当衣裳”之说）
据说当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
当时的重庆却是水路交通要道，虽然比起泸州就大多了，但是泸州船帮却不弱，下游流传，这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力（“棒棒”）见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。
再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的“大洋铁盆”放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。
于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。
直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作“小米街”。
大约因为这个缘故，泸州一部分人一直坚持这样的任务。我个人怎么看，其实不重要，因为不具备权威性，不过虽然重庆火锅绝对是群众基础和口感第一的王者位置，但是你来泸州吃火锅会发现不比重庆的差，但是名气和影响力不可同日而语要承认。这个跟泸州自身格局有很大关系。这些这座城市一直需要改进的地方。
其实，沽酒客到今天也认为，火锅的起源恐怕不是一地一方那么简单，但是川江流域孕育出来的这种烹饪方式，确实是非常牛的创举。
我们与其纠结火锅谁起源，不如做好自己的牌子，让消费者认可，打铁自身硬的道理，我相信各位比我还懂。假如有一天，我们泸州不仅仅的关于火锅，甚至其他都极具匠心和品质意识，我看，不用我们自己去引经据典，也能够让大家点赞，各位同意吗？
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