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作为一个主妇，制作美食是我最大的爱好。平时，我常常会用面粉来做各类饺子、面条、包子、饼、点心等等。
市场上的面粉种类有很多，不同的粉适合不一样的面点。而且要做好面点也是有小窍门的。
常见的面粉种类：
面粉：分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越高，越有韧性和嚼劲，如高筋面粉适合做面包等；筋度越低，口感越松软，如低筋面粉适合做蛋糕等。而做中式点心通常就是用中筋面粉。
澄粉：多用来制作水晶饺子等，调和的时候多用热水烫，再揉团，整出来的面食外观晶莹剔透。
糯米粉：多用来制作汤圆（元宵）等，其黏度极高，蒸熟后会软。
生粉：生粉是用蚕豆或菱角制成，可以调入粘米粉或面粉做皮，用来制作韭菜饼、水晶包等。
有时，在超市的货架上还能看到一些饺子粉、自发粉等。这些粉都是已经相应需求配方好的，可以节约一些制作时间。
如何让面条更好吃？
冷热水交替煮面。用冷热水交替煮沸的方法来煮面条，可以使面条软而筋道。
加水量和煮制时间。添加冷水的次数和煮面条的时间，应该依据面条的厚薄、粗细和个人喜好而定。一般来说，细薄面条煮约2分钟，宽厚面条煮3-4分钟。
最好现煮现吃。煮好的面条捞出后，若不马上食用，可以拌入香油，以防止黏连。带汤的面条最好立即食用，不然面条在汤中泡得太久，就会吸入过多的汤汁而膨胀，失去筋道。
如何蒸馒头更暄软？
馒头上笼蒸煮前，要经过醒面，冬季要醒15-20分钟，夏季醒的时间可稍短。
笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头均匀受热。切勿图快一开始就用热水蒸馒头，这样蒸制的馒头容易夹生。
如何蒸出美味、漂亮的花卷？
花卷的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，根据加热的辅料不同，营养成分也不尽相同。花卷的层次越多，拧成的花就越逼真，口感也更加暄软。
辅料如麻酱等要用熟植物油调稀，不要用水调，否则蒸熟的花卷发干，影响口感。
花卷发面要用35度左右的温水，加少许白糖，这样发面又快又好。面发至原来体积的2倍大左右，代表面发好了。花卷成型后，再醒发20分钟左右，醒发充分后再蒸。
要沸水入笼，旺火足汽蒸。锅盖要选不吸附水蒸气且凝水少的，并以竹笼盖为佳。
南菜北菜，只要好吃，都是我的菜！中点西点，唯有美味，方入我的眼！我是新生衣食代，爱吃爱做美食的新生衣食代，愿与同道中人相互交流切磋。请关注我，我会不定期地更新各类美食，欢迎留言意见或建议！与卿同食，共享饕餮！
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