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根据《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》的记载，宋神宗熙宁十年四月，苏轼调任徐州知州。
仅仅3个月后，7月7日，黄河在澶州曹村埽一带决口，1个月后，迅猛的洪水围困徐州，水位几乎达到1米深。
苏轼身先士卒，亲荷畚插，率领军民筑堤抗洪保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于击退了洪水，保住了徐州城。
抗洪胜利后，全城百姓欢欣鼓舞，对这位新知州十分感激。大家纷纷杀猪宰羊，担酒携菜前去谢恩。苏轼推辞不掉，收下后猪肉后，他亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给一起抗洪的百姓。百姓吃了这肉之后，觉得肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州的传统名菜。“回赠肉”也就是后来的东坡肉。
宋代的民族集体意识中当然不会有现代法治社会的概念，但那些身在体制内，又能造福一方的英明领导，被人民爱戴并传颂，甚至他们的一些作为，未曾见诸正史记载，却在地方志和百姓口口相传中代代流传。
百姓口中吃的是东坡肉的肥而不腻，心中回荡的确是对为官者的感激之情。这也是苏轼的成功之处。做出的是一道菜，看似简单，回味无穷，更深层的意味是人文情怀和文化底蕴。
菜有五味：酸、甜、苦、辣、咸；墨有五色：焦、浓、重、淡、清；山水有勾、皴、擦、染、点五中技法。
恰如人生有悲欢离合，阴晴圆缺，变化是绝对的，但不变的是人的初心。
西方的油画，看山是山，看水是水，画家画的是什么，观者看的就是什么；
中国画则不然，画家画的是心境，观者看到的是画家的心，所谓每览昔人兴感之由，若合一契，就是看到古今画家的作品，如同穿越时空，瞬间引起共鸣。这就是文化的力量，它给人归属感，让我们了解别人的同时，更加看清自己。
收藏一副中国画，就是给自己收藏了一个心灵的家园。
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