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大家好，又到了和你们聊美食的时间了！鸡肉是人们经常食用的荤食，鸡肉肉质鲜美、营养丰富、做法繁多。广东有特色白切鸡，德州有扒鸡。而江浙菜系中自然也不会缺了鸡做成的精致食物。江南地带自古便是富庶地区，食材也精细。虽说今天要介绍的这道江南菜，名为叫花鸡。但其用料与做法却毫不含糊。来江苏地区旅行的游客不尝一下这道名菜，约等于白跑一趟。
江苏叫花鸡历史悠久，颇有来历，相传乾隆年间，皇帝微服出巡江南，因意外与同行者失散，他只能在街道中徘徊寻找同行的奴仆，忽闻一阵香甜的烤鸡味，他发现原来是街边的乞丐正在烤鸡肉，那鸡肉外皮裹着的黄泥的酥脆金黄，香甜的汁水直往外流，皇帝久未进食的肚子唱起了空城计。乞丐见他饿肚子的模样可怜，便与他分享了叫花鸡。皇帝问及此菜叫什么名字时乞丐不好意思直言菜的真实名称，于是跟皇帝说是富贵鸡。皇帝尝过此菜回到宫廷让人加以改良，做法精致而美味的富贵鸡（叫花鸡）就此诞生，接下来为大家盘点一下江苏地区有名的几种叫花鸡。看看你们吃过几种呢？
南京叫花鸡
南京是江苏发展得极好的城市，虽说现在的南京已与清朝时的南京不可同日而语，但制作叫花鸡的手艺却流传了下来，不曾被时代的洪流洗涤殆尽，还发展出了自己的特色。南京地区的叫花鸡为了增加鸡肉的香嫩程度，多选用四五个月大的童子鸡，其置于鸡腹中的配料较为简单，只有适量的板栗，用来增加鸡肉的香甜，辅以料酒盐等减少鸡肉本身的骚气。因此，若是想吃到鸡肉最原始味道的朋友来到江苏最好前往南京的叫花鸡店品尝一二。
常熟叫花鸡
与南京不同，作为叫花鸡发源地常熟，叫花鸡的做法极其复杂，常熟叫花鸡口感丰富，用料繁多，其制作工序自然也更为复杂。叫花鸡的最正宗做法是连着鸡毛，抹上黄泥烤。但现代人吃东西多为讲究，因此常熟的叫花鸡如今也去毛制作。
处理好鸡后，往鸡腹中放置配料，用于提鲜的配料极多。比如鲜肉，虾仁，香肠等，还有各色香料。再用黄泥烤制前，鸡的外部以荷叶包裹，烤出来的鸡还带着一股荷叶的清香，与南京的原始风味不同，常熟的叫花鸡以口感丰富取胜。且常熟叫花鸡很少以童子鸡为原料，多用老母鸡或者小母鸡，用母鸡制作出来的菜肉质鲜美，肉极多，骨头极少，多余的脂肪已经在烧烤时流失，吃起来充满油脂的香味，却不会觉得油腻。常熟叫花鸡是荤食爱好者的必吃榜单。
虞山叫花鸡
常熟市下有一镇，名为虞山镇，此地的叫花鸡也极有特色，相传，早在一八八二年，这里就开始制作叫花鸡。那时此地制作叫花鸡的饭店名为“山景园菜馆”。如今这家菜馆更名为人民饭店。这里制作的叫花鸡有一股自带的清香，这个饭店制作的叫花鸡外皮酥脆，鸡肉香嫩，肥而不腻。食用过后让人觉得唇齿留香，回想起这道菜时欲罢不能，回味无穷。
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