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这菜秋天吃饺子最鲜，这一步做对了调馅不出水，饺子多汁超好吃！
北方人最爱吃的就是饺子，在我们山东不管是节假日还是喜事都要吃饺子，可以说每个北方人都很会包饺子。包饺子馅料也随着季节的不同而变化，各种各样，但不管啥馅的，最好吃的饺子就是鲜嫩又多汁，一咬满口鲜香。韭菜是“药食同源”的蔬菜，含有各种维生素和矿物质，可健胃，提神，而韭菜中独特的辛香味是它所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，预防感冒少生病。现在这个季节也是韭菜最鲜美的季节，再过一阵天气更冷，露天的韭菜就没有了，趁着现在这个季节，用韭菜包饺子无疑是最鲜美的。韭菜调馅最爱出水，没关系，只要这一步作对了，馅料不出水，煮出来的饺子一咬满口汤汁特别好吃。
材料：面粉，韭菜，木耳，盐，鸡精，花生油。
做法：
第一步：把500克面粉，加入250克水，和成软硬适中的面团，静置一会揉匀。这个比例是我们北方地区的面粉和水的比例，一般面粉的吸水性和气候的湿润性有关，会略有不同，可以留部分的水，最后看情况加入。
第二步：把韭菜摘洗干净，切碎，黑木耳泡发，洗净切碎，一起放到盆里，先加入花生油拌匀，这样油脂包裹住韭菜再来调味就不会很快出水。然后再加入虾皮，盐，鸡精调味，搅拌均匀即可。
第三步：面团揉匀，揪成小剂子。按扁，用擀面杖擀成薄一些的饺子皮。
第四步：拿一个饺子皮，放上馅料，馅料是素馅，可以适当多放入一些，皮薄馅大才好吃。
第五步：两只手一捏，饺子就包好了，如此重复，直到所有饺子都包完。
第六步：锅里烧开水，把饺子放入，煮开在加点冷水激一下，如此重复3次，就煮熟了，捞出即可开吃，蘸食醋就最好了。
峰儿话语：
1，和面团的时候，面粉和水的比例基本是2:1的比例，在北方这个比例很合适，如果你不确定面粉的吸水量，那就可以留一部分的水在最后，看情况加入，面团和得太硬和太软都不好。
2，韭菜馅，虽然是素馅，但调馅不出水最重要，先放入油脂包裹住韭菜，再加入盐，这样就不会很快的把韭菜煞出水分，如果调不好韭菜出水再包，那样饺子的馅料不会好吃。
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