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吃中国菜是一大享受，这是世界公认的事实，可是吃中国菜的先决条件就要学会使用筷子，不用说一个老外，就是地道的炎黄子孙在他小时候开始学习用筷子的时候，也照样的“玩不转”。胖嘟嘟的小手还不能灵活运用三四根指头，把两根小棒子拿好，总是先来个“一把抓”。经过多次练习才能运用自如，久而久之，熟能生巧，才能够在盛僎当前，运用“狠”“准”、“稳”三字秘诀，就像“风卷残云”一般，把那些山珍海味，燕窝鱼翅一扫而光，桌上杯盘狼藉，个个底儿朝天。
谈到筷子的历史，古书里并没有明确的记录，《礼记·曲礼》篇讲羹有菜则用“筴”，据注释讲“筴”就是“箸”，也就是我们现在所用的筷子。“筴”这个字由字形看，就可以明白是用来挟持食物的木棒，据我自己的推想，大约是古代开始熟食时代发明的，那时候的人把打猎得来的雉兔，用火炙烤，烤熟了马上就吃，味道才香才好吃，放凉了再吃，就变了味，于是折两根树枝或竹枝，用来挟着吃，既不烫手，又可以吃到又热又香的肉，真是方便极了，于是用树枝、竹枝挟东西吃的方法就此流传下来，经过长时期的改进，演变成各式各样精美的筷子。
筷子，古称为“箸”，或写作“飭”。什么时候起改称作“筷”大约是在明代，因为明陆容著《被园杂记》讲吴俗称“箸”与“住”字音同，船家讳“箸”改称为“筷儿”或“筷子”，渐渐流传开来，于是“箸”字退到古老文辞群中，不再出现。“筷子”这名词就被中国人普应用，“筷子”这种食具也随着中国餐馆到了全世界各个角落。
“筷子”和“快子”这两个词同音，因此它在有些地方的风俗习惯中也被用在婚礼上，并且担任重要的角色。新娘嫁妆里一定要有两份为新夫妇准备的碗筷，用红绳绑在一起，俗称为“子孙碗”，不但表示新夫妇此后要共同生活在一起，而且预祝他们“早生贵子”。
民间还有久婚不育的夫妇在新年正月十五晚上有偷筷子的习俗，这和灯节晚上偷灯一样，都是为了求子，偷筷子到哪里去偷？要选人丁旺盛的亲友家去偷，这种“偷”是得到主人默许的，不会因为“失风”当场被捉的。
考究的筷子有象牙的，乌木的，但都要镶上银头儿，这并不是为了夸示富有，乃是用来试验食物是不是含毒，食物含毒，筷子一接触筷头儿立即变成黑色或绿色。明清时代达官贵人赴宴，常有家仆跟随带着自用的匙箸，这并不是为了卫生，或摆阔，实在是为了自卫。
有人说中国菜味美好吃，可是吃法不卫生，好多年来都在设法改进，于是有人想出“中菜西”的办法，照西餐方法把菜分成若干份用小盘分盛，有人认为这办法根本破坏了中国人宴会时团聚和乐的气氛；近年一直在倡导“公筷母匙”办法，用公共筷子、汤匙把菜和汤盛放在个人的碟子和小汤碗里，然后再慢慢享受，这是既合于卫生，又不会破坏宴会气氛的好办法，希望人人采用。
银筷子、象牙筷子虽然珍贵，但是我并不欣赏，倒是从前人们到西湖旅行，都会买一两把西湖特产的整竹筷子送给亲友作为土仪，这种筷子细细的，有的薰成湘妃竹式样，筷子头顶钉上一个小玻璃珠子，并在筷子上段，用火绘方法绘成精致的花纹，拿在手里轻便好用，欣赏筷头的可爱火绘也是种享受，可惜现在这种精巧的小东西已经不常见了。
参考文献：
《礼记·曲礼》；
明陆容著《被园杂记》；
郭立诚著《中国民俗史话》。
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