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儿时的童谣里有一首小白兔，放学后也总期待能吃到香浓可口的大白兔奶糖，老北京年年过中秋都要有。中国人对兔子的一贯认知是可爱善良，对人类友好的。所以当大家看到四川人吃兔肉啃兔头时，都会发出一句惊叹和不平。
兔兔这么可爱，为什么要吃兔兔？在解答这个问题前，我们先说说四川为什么会有这么多兔子？
四川的地形多为丘陵地带，气候温和，饲草丰富，不适合集中饲养大型牲畜，却很适合兔子的养殖。四川地区的养兔历史可追溯到清乾隆年间，到光绪年间，四川饲养家兔已逾百万，这时的养殖以马兔为主，主要用途是使用民国初期兔皮的出口外销，刺激了养兔业的发展，白兔逐渐取代了马兔成为主要兔种。
到1939年四川养兔量便已达到了560万只，这时养兔是为了皮肉兼用，解放后，四川的家兔养殖量更是年年攀升，虽然经历了80年代国际皮毛市场的疲软，但擅长烹饪的四川人早已研究出了各种兔肉美食，所以四川的养兔业几乎未受太大影响，反而继续增长。到2019年四川年产肉兔已经达到2亿多只，约30万吨，难以置信的是作为全国第一养兔大省，四川人养的2亿只兔子竟然还不够自己吃，每年还要从外省甚至外国进口1亿多只。四川人，你们到底有多喜欢吃兔兔？
难怪有人说没有一只兔子能活着走出四川，那么全世界兔子那么多，为什么偏偏只有四川人吃出了名堂？
其实最初四川对兔肉的需求量与其他地区并无太大差异，真正引发四川人对兔肉喜爱的原因是饮食习惯。原因是这样的，兔肉的蛋白质含量比一般肉类都高，脂肪和胆固醇却低于其他所有的肉类，且无异味，具有很高的营养价值，是一种公认的健康食材，但这是优点，同时也是缺点。 兔肉清炒，咸、肉柴，红烧、缺水，煲汤虽是鲜美，与猪、羊、牛肉等其他家禽肉类相比，不免显得有些寡淡。很多地区的烹饪习惯没能把兔肉做成美味佳肴，自然也就没能流行到餐桌上。但兔肉这种特质碰上川菜的烹饪手法，竟然擦出了火花，不对是烟花。
川菜烹饪口味偏麻辣，擅长用多种调料创造出符合味来。味系是所有菜系中最为丰富的，对食材本味依赖较小，于是乎四川人把原本滋味清淡的兔肉像变魔术一样玩出了各种花样。例如老妈兔头、二姐兔丁、广汉丝兔，自贡能吃兔、手撕兔、跳水兔等等，可谓各有千秋，却又都好吃到让人难以自拔。小时候小疆自己家里也养过小白兔，至今我都还记得每天去河边拔草回来喂它的快乐时光。你问后来他去哪了？嗨你猜。
说完了兔肉，我们再来说说兔头，骨多肉少的它似乎没什么价值，但在四川它却华丽转身变成了美食界的神话，最经典也是流传最广的要数麻辣兔头了。
据说20多年前，一位母亲在经营麻辣烫店铺，她顺手将没什么用的兔头放在麻辣烫的汤料中捞出，让儿子解馋，同时也出售一些给食客，没想到大受好评。后来这家店索性专卖兔头，因为客人都亲切的称呼这位母亲为老妈，加上身处双柳县，便命名为双柳老妈兔头。现在老妈兔头已经成为成都乃至全国餐饮界最火爆的知名特色美食，深受四川男女老少的喜爱。
走在成都的小吃街大排档上，经常会看到有些人举着沾满油渍的双手，抱着龇牙咧嘴的兔头在深深的亲吻，那场面比亲人离别还动情，比热恋的情人还激烈。每吃完一颗麻辣兔头都好像跟这只兔子谈了一场恋爱。
四川的民俗文化中诙谐风趣是一大特色，如果有一天你听到有人在讲，“还一样，昨晚上没顶到王老二和苏芬在河边啃腿了，可得吗”？千万别真的以为这两人在河边乘凉肯兔头，这里说的啃兔头是指两人在接吻，这在四川民间是亲吻的代名词，过去人们用词讲究，直接说接吻觉得不雅，便用啃兔头这个动作来一语双关，这奇妙的词语组合充分体现了四川人民的生活态度中那适度的幽默，并且这个说法还不是胡乱凑合，因为啃兔头的程序是有讲究的。有人把这个过程叫做法式诗文，于是啃兔头的意义也被各种放大了。
有了文化内涵，让这种地域美食成为了一种符号。
虽说兔兔好吃，但真不是人人能接受的。作为美食达人的谢霆锋，在第一次接触兔头时，内心也是崩溃的。在川妹子张靓颖的强烈推荐下，他小心翼翼的尝试了一次，发现味道还挺美，再到地球另一边，美国CNN有线电视新闻网也忍不住好奇，一个面目狰狞又没什么肉的兔头，到底有什么魔法能让四川人如此沉迷？于是他为了追求真相，不远万里来到成都，主持人Alex从谨慎出国到品尝入口，再到大吃停不住，完全被美味折服。
他还用美式幽默评价说道，现在我能感觉到小白兔在我嘴里跳舞，不要看兔头外表丑陋，但是麻辣鲜香，肉质细腻，嘴辣心不辣的回味着，再配上一瓶冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰，不被沦陷才怪呢。听完了这些你还会问我，四川人为什么要吃兔兔？
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