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我国糕点制作起源于商周时期，距今已有4000多年的历史，它与古老的中国文化一样，是优秀饮食文化的一部分。据2000多年前的先秦古籍《周礼·天官》记载：“笾人羞笾食，糗饵粉粢。”这里说的糗就是指炒米粉或炒面，饵为糕饵或米饵的总称。粉粢是用米粉或米为原料制作的食品。当时这些食品虽然加工极其简单，但也已经能够显现现代糕点的雏形了。在《楚辞·招魂》中，屈原曾说：“粔籹蜜饵有餦餭。”这里的蜜饵就是指秘制的糕饼。
汉朝时，出现了“饼”的名称，饼在当时包括蒸饼、烙饼和馒头。目前有关记录“饼”的资料不少，如汉代许慎在《说文》中记载：“饼以粉及面为薄饵也。”《四民月令》中说：“寒食以面为蒸饼。”汉刘熙在《释名》中解释说：“蒸饼，饼并也，溲面使合并也。”溲面就是指今天的发面食品。从这些记载中可以看出，早在汉代，我国人民就掌握了用发面做蒸饼的技术了。汉代最为有名的是“胡饼”，《释名》中也有解释：“胡饼之作，胡麻著上。”解释中所说的胡麻指的就是芝麻，所以胡饼实际上就是芝麻饼。
到了唐宋时期，糕点逐渐发展为商品生产，制作技术也在逐步提高。据文献记载，在长安就有糕点铺，并且还有专业的“饼师”。后来，元、明、清时期，除继承和发展唐、宋的制饼技艺外，少数民族糕点也流入中原。明清御膳房还设有专门的饼师，皇帝常以糕点赏赐大臣，民间也用糕点作为礼品互赠，糕饼作为军粮作战时也需备齐。
糕点在北方亦称作“点心”。关于“点心”一词的由来，相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。到了宋代，相传苏东坡被贬海南儋县（现海南儋州），当地一位卖环饼的年迈守寡老妈妈，手艺好，制作的环饼质量高，可因店铺偏僻，不为人知，生意一直不好。老妈妈打听到苏东坡是著名文学家，就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦，环饼手艺又委实不错，就挥笔写下一首七绝：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥数句，勾画出环饼匀细、色艳、酥脆的特点，和形似美人环钗的形象。老妈妈将此诗高悬门上，果然顾客盈门，生意兴隆。后来当地老百姓为纪念苏东坡，就名之以“东坡饼”，并在儋州流传至今。
随着时代的发展变迁，中西文化互为交流，从我国沿海上海、广州、大连等城市相继传入了西式糕点。自从清代末期沿海城市对外开放以后，机械化制造饼干和西式糕点的技术也逐步传入中国。值得说明的是：面点分为中点和西点，我国面点分为主食、小吃和糕点三部分。
我国糕点种类名目繁多，花样各异，名称复杂，大体分为中西式糕点两大类。中式糕点大致分为：馅饼类（京八件、自来红、自来白、月饼、龙凤饼等）；酥点类（桃酥、薄脆等）；炸点类（麻花、排叉、馓子、萨琪玛、蜜三刀等）；粉糕类（桃片、麻糕、绿豆糕等）；糕团类（重阳糕、松糕等）。
北方的糕点当以北京、天津最有名。例如老北京传统糕点之一桃酥，松脆可口，酥香扑鼻，尤其受到孩子们和老人家的喜爱。
说起桃酥还有一段故事：明朝嘉靖年间，江西省出了两位首辅夏言和严嵩，一忠一奸。严嵩本来官阶很低，却野心勃勃。他在朝中装出清廉正直，博得了夏言的喜欢和提拔。但是，严嵩得势后，就露出真面目，恩将仇报害死了夏言，还要株连九族，夏言的后裔们只能逃跑保命。其中一些人来到了上清桂洲村，一部分在今龙头山下隐藏起来。但是他们的盘缠很快就用完了，身边只剩一点干粮桃酥饼，于是他们边吃着最后的桃酥边咒骂严嵩。吃着吃着，他们突然想到不如做桃酥饼生意挣钱，因为当时桃酥饼是宫廷点心，民间很少见。于是，他们在靠近北极阁的地方，开始卖“宫廷桃酥”。桃酥饼的制作工艺就这样在民间流传开了。
（摘自《大众日报》）
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