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最早的鸳鸯火锅，红汤是麻辣，清汤是鸡汤，分别盛于特制的太极图形铜火锅之中，其奥妙之处在于：可以适应不同口味者的需求。爱吃清淡口味的，能择其所好；爱吃麻辣刺激口味的，也能获得满足。
火锅的起源：
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。
这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要 击钟列鼎 而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。
历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的 拨霞供 ，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。
师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫半吊子，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。 从吃法上看，它类似现在的 涮兔肉火锅 。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆 千叟宴 ，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
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