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原标题：不一样的北京烤鸭，老北京胡同里的美食故事
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“京味儿~"
倘若每个城市都有一颗心
那北京的心脏就是那城楼下的皇城根
岁月流转老北京的印记渐渐在城市中消退”
老北京什刹海一脉，有若干王府院落散落其中，时至清末，京华烟云轮番演绎于其所在，中有王府一家，于美食方面造诣颇深，以一时珍馐美味之名传于海内。当家管库与膳房主管更细心研究老北京菜及养生膳食方面独特之处，引得不少皇亲国戚及达官贵人经常造访，品尝美食讨论风雅。
皇城根的源由
皇城根北京风味主题餐厅以北京烤鸭、内府菜以及皇城脚下的胡同家常菜为主的北京风味特色餐厅，既让您感受到北京内府菜的精致细腻，又能领略到胡同里的美食百味。
紫雨探寻卓越大融城里的“隐藏美食”
皇城根——不一样的北京烤鸭~
来自玉泉山水系的白羽填鸭，
体重均在4.3 4.8斤之间，
经过严谨的前期制胚，严格温度下的晾胚。
来自河北枣树产地的纯正枣木~
特制挂炉！
经专业烤鸭师傅50分钟的精心烤制，
形成皮酥脆、肉滑嫩、色红润的上等烤鸭~
第一道鸭皮沾白糖
白糖和鸭皮相结合
白糖中和了鸭皮当中的油性
吃到嘴中，入口即化
香酥可口
忍不住再来一块
第二道鸭肉蘸酱
因为鸭子在烤的时候是不添加任何香精的
所以鸭肉蘸酱别有一番味道
第三道鸭肉卷饼
每个人面前的盘子中
会放有黄瓜、葱、哈密瓜、特质烤鸭酱
配上软糯的小饼
简直好吃到要飞起来
第四道养颜鸭汤
将鸭架熬煮6个小时
加上豆腐菠菜
入口浓郁厚重
第五道椒盐鸭架
炸过的鸭架再用黄油炒制
撒上椒盐
嗯~~让人欲罢不能
京味中的仪式感——
京味涮肚
看着平凡，吃着讲究
烫熟的毛肚，色泽纯正，入口脆嫩
蘸一口麻酱、再浇点辣椒油
入口简直就是享受
京味菜最经典之一
京酱肉丝
吃的就是它的酱味~
皇城根家自制酱~
与上等猪里脊肉爆炒之后，
咸甜适宜，酱香浓郁
再卷上这薄薄的豆皮
葱丝铺底，盖上满满的肉丝
酱香扑鼻而来
京味炖吊子
以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等
用砂锅炖出来的美味，鲜而不腥
汤更加鲜香，味更加醇厚~
衔菜入口，全都入了味的食材，口感绵软
舀一勺入碗，最关键的就是那一口汤，
汤头浓而不腻，香醇润滑~
甚是美味~
京六件
北京的糕点业
吸取汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精萃
融汇南、北、荤、素、甜、咸之特点
形成了与其它地区所不同的“京味糕点”
从左到右依次是驴打滚、芸豆卷、
艾窝窝、京糕、豌豆黄、豆沙糕~
驴打滚，不似在外面所食驴打滚满嘴的添加剂味道~
夹一入口，细致绵软，别具风味
豆馅入口即化，香甜入心
老北京炸酱面
在皇城根
一碗看似平常的炸酱面
用料也是非常讲究的
面,一定要是手擀面
手工赋予面的劲道感觉
酱,必须用六必居的甘黄酱
“胡同的光阴故事永远没有最后”
藏在皇城根里的美食还远远不止这些
正如北京四通八达，错综繁复无穷的胡同一样
理不清数还乱，置身其中又迷恋至极~
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