提示：本文共有 2905 个字，阅读大概需要 6 分钟。
关注“顺益兴四合院”，每日更新四合院信息、新鲜资讯，北京政策等……记得关注！
能让老北京人津津乐道的小吃，一般都有着辉煌的历史，北京除了故宫、颐和园这样的人文建筑瑰宝外，最能吸引中外游客的就是老北京的那些特色小吃了。老北京小吃已经有近千年的历史，作为都城，由于朝代的更迭，因此北京小吃也融入了众多其他民族的特点，并且承袭了宫廷风味特色，在众多小吃中独树一帜。
老北京奶酪
奶酪
奶酪作为北京小吃，是夏天的人们最喜欢的清凉食品。由牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白滑润，入口即化，香甜爽口。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品，其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝。那时的奶酪，是一种身份的象征。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，如今我们可以很方便的就能尝到这道曾经的宫廷甜品。
蜂糕
蜂糕
蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕点小吃。因为这类糕点掰开后，内有许多蜂窝状的小孔，而因此得名。民间习俗在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种水果，用笼蒸好后切开。以吃蜂糕来助登高之兴。
果子干
果子干
果子干是早年北京人在冬季做的一种特色传统名点，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节，加之做好的果子干镇凉了吃最可口，因此人们都在数九之后才做这种小吃。柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上面浇上桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝，脆生生，酸甜爽口，深受广大老北京人的喜爱。
焦圈
焦圈
焦圈是一种老北京传统的特色小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。
焦圈是一种古老的食品。苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
豆汁
豆汁
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。
豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
硬面饽饽
硬面饽饽
硬面饽饽的特点筋道香甜，过去均在夜间，有走街串巷的手艺人出售，吆喝声在夜间传得很远。故《食品杂咏》中称：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。”萧乾的《吆喝》中也提到了“从吆喝来说，我更喜欢卖硬面饽饽的：声音厚实，词儿朴素，就一声“硬面－－饽饽”，光宣布卖的是什么，一点也不吹嘘什么。”由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。
面茶
面茶
面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。山西晋中、太原等地，也流行一种面茶。面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。
杏仁茶
杏仁茶
最初是由宫廷传入民间的一种特色传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
油茶
油茶
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒制焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓的均匀的面茶放入碗内，加上白糖，用开水冲成糊状。
艾窝窝
艾窝窝
艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃，颇受大众喜爱。制作时的主要食材包括，糯米粉（江米）和面粉制成的外皮。其内包的馅料富有变化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材，质地粘软，口味香甜，色泽雪白，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆。因其皮外糁薄粉，上作一凹，故名艾窝窝。
艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”另外一种传说是艾窝窝来自于维吾尔族，与乾隆的宠妃香妃有关。艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。因糯米较难消化，脾胃虚弱者宜适量食用。
驴打滚
驴打滚
驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。
豌豆黄
豌豆黄
豌豆黄，是北京传统小吃，也是北京春夏季的一种应时佳品，原为民间小吃，常见于庙会之上，后传入宫廷，因慈禧喜欢吃而出名。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。
切糕
切糕
有诗曰：“燕市摊车卖切糕，白米枣豆有低高。凉宜夏日冬宜热，一块一蘸一切刀。”由黑白糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故名。卖切糕者一般都会走街串巷在胡同中售卖，用一个小称来计算切糕的分量。卖切糕的叫卖声很特别，非常具有辨别性。
山楂糕
山楂糕
山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。
冰糖葫芦
冰糖葫芦
冬春之夜消闲的著名蜜饯，酸甜适口，老少皆宜。作为北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。 将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。
在宋朝年间便开始了古式的做法：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
冰糖葫芦不仅好吃，还十分好看，红彤彤的山楂果按大小排列在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀。卖糖葫芦的老大爷往往把一支支冰糖葫芦都穿插在特质的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。
编辑丨Nikky编辑整理原创
来源丨《北京胡同》
如侵权，联系删除
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“老北京胡同里的的美食 您吃过几个？”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
