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腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，不仅在国内，国外有华人的地方就能看到腐乳的身影。
它既用于佐餐，也用于烹调。腐乳在烹饪中作为调味料是因为它特殊的香味。如腐乳肉、腐乳蒸蛋、腐乳豆腐、腐乳糟大肠等。而对于腐乳的应用，最为异想天开和出乎意料之外的当属潮州的腐乳饼，腐乳与潮州传统的朥饼制作工艺的结合可谓神来之笔。
故事的开始是
一只单纯为了撒气的怪味饼。
清末年间，潮州有间专做广式五仁龙凤饼的糕点铺。有一年大年三十，财主和老婆在房里商量要换头手师傅。恰巧头手师傅从财主的窗下走过，无意中听到他们的谈话，心里又气又急。他走进工场，一肚子火气无处发泄，抬头看见地上有一瓮红腐乳，自言自语说：“好吧，你做初一，我做十五。”抱起腐乳瓮，把红腐乳全部倒到盛绿豆馅的大缸里。这还不解气，又把桌上的半粪箕蒜头，一瓶陈酒，也通通倒了进去，还用擀面棍把它们搅得一塌糊涂，成了一缸大杂烩，这才走了。
过了年，新师傅落铺，他照样做起五仁龙凤饼来。奇怪，生饼压印后上了焙炉，有股奇异的香味飘了出来。饼刚刚上市，那股香味就直叫顾客流口水，很快就被抢购一空。财主看了这种情况，目笑嘴笑，高兴自己的决断对，庆幸自己的眼力好。新师傅呢？心里虽说不明白，却也是美滋滋的。
饼一卖完，财主又催促新师傅马上动手，再做一大批上市。新师傅也卖力气，便又尊古法再做了一批。谁料这一次做出来的龙凤饼，却闻不到前一批那样的奇异香味了，顾客少了，卖了很久还是卖不完。财主和新师傅都不知道到底是什么原因，新师傅说开春那批饼馅，是原来老师傅下料的。一定是他临走时有意露一手，好叫他们再请他回来。财主觉得有理，急忙跑去找老师傅，说尽了好话，硬是把他请回来。
老师傅重新回到铺里，倒也干得起劲，只是做出来的饼照旧是没那香味，生意不好。有一天，老师傅吃饭时吃到一小块腐乳，突然眼睛一亮，触了心窍，丢下饭碗就往铺里跑。一进铺，忙叫财主赶快买红腐乳、大蒜头和陈酒等物。东西都买回来了，他马上动手，按那次赌气的办法调馅，做出来的饼，又有那股异香，一上市顾客又争相购买，糕饼铺的生意兴旺起来了。腐乳饼也由此得名，成了潮人喜爱的传统糕点。
腐乳饼是很好的茶食
吃起来比较香甜
如果冲上一杯功夫茶
便会更美一些
腐乳饼用料奇特多样
它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。
腐乳饼不仅造型小巧，有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪，有丰富的营养，是饼食中的佼佼者。
详细步骤
做潮汕腐乳饼，主要掌握三步。
第一步：做腐乳饼馅料
? 把糯米焗热后用磨磨成粉；花生仁炒香后碾碎成花生粒；芝麻炒香；白猪肉用白糖腌过，然后切成丁。
? 花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加适量花生油搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。
第二步：做腐乳饼皮
? 精面粉加入适量苏打、食用纯碱，用密筛筛过后，加入油、糖油（糖油就是将白糖放锅中加少量水融化后的糖汁），用力揉搓，面团就和好了。
? 和好的面团盖上湿布醒5~10分钟。
? 案板上洒少许干面粉，将醒好的面团放在上面，把面团揉光滑后，揪出一个个的小团，然后用擀面杆擀成圆形，比饺子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳饼
把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。PS：在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。
完成图
隔着屏幕都感觉到那股专属于腐乳饼的特别香味~
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