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西红柿炒鸡蛋，是再家常不过的一道菜了。然而，10个人喜欢，有6个人不一定能做好。
曾经为了炒好这道菜，我专门去请教了一家酒楼里当大厨的何师傅。之后才恍然大悟：原来以往我们都搞错了炒菜的顺序，并且还少放了两样东西。要知道，在厨师那里，即便做一道小菜那也是很有讲究的。
自此学会以后，每每做这个菜，我感觉自己做出来的也是饭店的水平和味道了。
具体而言，色泽美观，口感滋润，整体上会有一种很清爽鲜美的味道，真的是不一样很特别。
今天，我们再来分享一下改进后的食谱。
——西红柿炒鸡蛋——
【所需食材】
四个鸡蛋，熟好的西红柿2个或者3个，视大小而定，两根小葱，1/4杯水，2汤匙番茄酱，糖1/3汤匙，盐1小勺，淀粉1大勺。
【具体做法】
第一步：西红柿切成两半，把硬的根部剜出来，切成一口一口的大小。
还有人把西红柿皮提前剥了再用，我基本不喜欢这样做，带皮口感也不差。 不喜欢嚼皮的人，用滚烫的开水将西红柿轻轻烫约15秒钟，然后就能轻松剥皮。
第二步：葱花切成碎圈。
鸡蛋里放一点盐，用筷子调好。
如果想要拥有更柔软的口感，可以在筛子上筛一下，去除粘胶。
第三步：开始炒菜，先炒西红柿。
锅内加入食用油，油热放入葱爆香。
待葱香扑鼻而来，加入西红柿，在中火炒上两到三分钟。
随后，加入番茄酱一大勺， 少许糖，适量盐翻拌拌匀。只有西红柿这道菜是没有那么鲜的，所以最好加入番茄酱和糖放在一起炒下。
尤其遇到酸味很重的西红柿，放入糖后，酸味也会被去除，还可帮助鸡蛋提鲜。
差不多时，加1/4杯水煮成稀糊状。 嚼起来口感好的话就稍微煮一下，如果喜欢更柔软的口感那就多煮一会。
有人说，这道菜里放入一点矿泉水更鲜美，试了下，没有太大的差别。
最后，加入勾兑好的玉米淀粉液半杯。
待炒到这种效果时，将西红柿放入碗中备用。
一定要留有汤汁才好吃。
第四步：炒鸡蛋。
锅洗干净，开中火，加点食用油，油热把鸡蛋放进去，刚开始别搅拌，待边缘部分开始鼓大泡时，用筷子轻轻将鸡蛋划成婆娑状。
第五步：混合翻炒。
鸡蛋炒到7成熟以后，放入碗中的西红柿混合翻炒。
利用1分钟时间将它们很好地融合在一起后，不要等汤汁被吸干，加入葱花，立即熄火出盘。
或者，葱花在出锅后撒也是美美的！
嗯，就连早餐吃也没有负担呢，照这个做法，炒出来真的很鲜美。
自从学会了这样炒以后，每次都用这个方子和步骤，有时候，家人说比有的饭馆里的还好呢，因为有些饭馆里炒出来的鸡蛋有一点坨不是吗。
尤其加了葱花，加了糖，加了淀粉液以后，味道比直接炒的好太多了。 和鸡蛋完全熟透的时候相比，也更鲜美一点。
——温馨提示——
第一，炒这道菜，西红柿的量要足，且要选用熟透的西红柿。
第二，做这道菜，应该先炒西红柿后炒鸡蛋。因为先炒鸡蛋放置一会后鸡蛋口感会变老。
第三，一丢丢糖，1汤匙番茄酱，一点葱花，半杯淀粉液是炒好这道菜的重中之重，缺少1样，就不是那个效果。
第四，炒西红柿时水要加够，不然后期太感口感也不好。并且，西红柿炒出来的效果最好一半是块状，一半是汤汁液比较赞。
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