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番茄炒蛋
番茄炒蛋是一道几乎人人都能做的国菜。在主要的菜单网站上，番茄炒蛋有最多的食谱，没有一个。
然而番茄炒蛋看起来很简单，但是很少有食谱能让这道菜变得清晰。更有甚者，许多人会发现，按照这些食谱制作的番茄炒蛋显然不如餐馆里的好。
所以，让我告诉你餐厅的番茄炒蛋是怎么做。
第一个问题是，西红柿多了还是鸡蛋多了。传统上，番茄和鸡蛋的比例通常是1:2，所以炒菜红黄是合适的，看起来不错。
第二个问题是番茄是切成丁还是切片。两个都可以，我建议切片和使用筷子。
第三个问题是鸡蛋是嫩煎还是老煎。从行业来看，番茄炒蛋的烹饪方法属于软煎，软炒菜讲究嫩滑，所以鸡蛋要炸得嫩滑。当然，很多人也喜欢炸得老一点、蓬松一点的鸡蛋。我吃过的最美味的番茄炒蛋是十多年前青城山脚下的一家餐馆，鸡蛋炸得好像凝固而不凝固，真是终生难忘。
为了使番茄炒蛋柔软光滑，最重要的是添加淀粉，有的人添加淀粉是错误的，水与淀粉的比例为1:4左右。在搅散鸡蛋中，加入淀粉、盐，胡椒，炒好后再炒，业内称之为炸嫩鸡蛋。加入水淀粉，煎蛋有骨力。美味食物的秘诀是：加水和淀粉。
第四，是否要将番茄酱添加到番茄炒蛋。答案是No！番茄酱是添加番茄味，如果你选的西红柿酸甜，就不用加番茄酱；如果西红柿不好吃，加番茄酱味道就不好了。
因此看似简单的西红柿炒鸡蛋，其实有很多方法。
【原材料】
四个鸡蛋，番茄125克，精盐2克，淀粉50克，食用油75克
【生产步骤】
1、把西红柿洗净，烫3分钟，去皮，切成半圆形。
2、把鸡蛋打在碗里，加入淀粉和盐，搅拌均匀。
3、炒锅用中火加热，加入食用油（猪油最好），加热至50%，倒入鸡蛋。
4、蛋液膨胀翻面后，用抹刀翻炒。
5、将鸡蛋放入锅边，用剩余油炒西红柿，用炒鸡蛋炒匀，然后加入锅中。
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