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鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。湖南人好辣，辣当然少不了，这次用了自己腌制的酸辣椒，融入酸味，酸辣结合在一起，非常开胃下饭！
By 妍媽
用料
新鲜鸭胗 5个
香菇 4朵
生姜 半个
大蒜 4瓣
红酸辣椒 4个
青椒 2个
盐 2.5茶匙
白醋 几滴
料酒 1汤匙
甜酒 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
生抽 1汤匙
耗油 1汤匙
油 适量
做法步骤
1、准备食材如图。
2、先处理鸭胗，冷水入锅下鸭胗，加一勺盐。
3、加几滴白醋一起煮开焯水，加白醋是为了去腥。
4、全部食材切好。
5、锅里稍微多放些油，下葱姜蒜小火爆香捞出。
6、加入香菇稍微煸炒下捞出。
7、利用锅里底油，下焯水后的鸭胗大火翻炒2分钟。
8、加入1汤匙料酒。
9、加1茶匙盐。
10、加入甜酒提香去腥，大火翻炒均匀。
11、下酸辣椒和之前爆香的葱姜蒜。
12、加一茶匙胡椒粉。
13、青辣椒出锅前2分钟放入，提色提辣。
14、一汤匙生抽提味。
15、加1汤匙耗油提味。
16、最后加半茶匙盐，调味料比较多，盐少放噢。
17、很有嚼劲噢。
18、好吃～
19、沾满汤汁的香菇，很香！
20、成品！
小贴士
鸭胗需要用水焯一下，否则很腥～
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