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威卡菲红酒，是一种澳大利亚红酒。
威卡菲泰勒家族酒庄 Wakefield Taylors Family Wines，是它的名字，一个澳洲葡萄酒品牌的名字。
这几年，澳大利亚红酒在中国很火热。
不管是在饭局宴请上，还是在接待送礼场合。
现在，我一上品酒师课程，学生们就会不断问起澳洲红酒，“郑小塔老师，澳洲红酒为什么在中国这么流行，为什么会这么好入口？
2019年，澳大利亚超过法国，成为中国最大的葡萄酒进口国。
所以，我们也看到各种澳洲红酒，在中国餐桌上争奇斗艳、各展英姿。
威卡菲红酒也是如此，短短几年间在中国异军突起，成为澳洲红酒的“前锋”领军者之一。
不过，说起这个威卡菲红酒，它也蛮有传奇故事。
从Logo、名字，到酿造技术、出产地，再到味道特点，威卡菲红酒都充满着传奇色彩。
讲讲也是蛮有趣的。
1
威卡菲红酒，三只海马的来历
第一眼看到威卡菲红酒，我想你会被它的Logo吸引。
“咦？上面有三只小海马诶，它们有什么来历吗？”
其实，是这样的。
1969年，威卡菲酒庄为了建造葡萄园，挖掘水坝的时候，发现挖出的石灰岩泥土中，有一片海马化石。
仔细研究下，他们才领悟到数万年前，这里曾经是一片内海，充满着海洋的气息。
于是，灵机一动，将海马作为威卡菲红酒的标志，象征着“从大自然的手中接过亿万年的沧海桑田”。
不过，更传奇的是，是威卡菲酒庄的拥有者泰勒家族 Taylors Family。
还是回到1969年，原本泰勒家族是在澳洲悉尼是做酒店生意的，有着庞大的酒店餐馆资产。
但也是这一年，澳洲葡萄酒市场泡沫破灭，顿时一地鸡毛。
这让泰勒家族大为苦恼，因为怎么才能为客人提供稳定质量的葡萄酒，就成了一个难题。
而且，泰勒家族的掌舵人比尔·泰勒 Bill Taylor，和他的哥哥约翰·泰勒John Taylor，本来就对葡萄酒充满热爱，对葡萄酒品质也有追求。
这样情况下，他们经过深思熟虑，经过一次次考察和研究，决定卖掉酒店资产，自己上阵酿造优质葡萄酒，于是，才有了威卡菲红酒的诞生。
不过，当中还有一个小插曲，说起来会让你觉得神奇。
1969年7月20日，泰勒家族找到“酿酒梦想之地”克莱尔山谷葡萄园时，正好是人类首次登上月球的那一天。
所以，后来就有人评价说，“这一天是整个人类的一大步，但也是泰勒家族的一大步。”
2
威卡菲红酒，创新的酿酒技术
威卡菲红酒的优秀品质，离不开优质的葡萄果实。
我在上品酒师课程的时候，也是这么跟学生讲的，“一款好酒的核心，就是它的葡萄。”
所以，威卡菲酒庄在一次次的寻觅和考察后，将目光放在了海洋边上的山谷——克莱尔山谷 Clare Valley。
这里有温暖的白天，凉爽的黑夜，昼夜温差又在18~25度之间，正是适合优质葡萄生长的气候环境。
而且，克莱尔山谷还有一种特殊的土壤，“澳洲红土 Terra Rossa ”，是其他葡萄酒产地很少有的。
这种“红色土壤”，含有丰富的铁、硅和其他养分，会随着与空气反应，看上去越来越“红”。
同时，又有良好的排水性，能让葡萄藤扎根更深，吸收到更多地质成分，最年轻的岩石就已经有6.4亿年的历史。
所以，克莱尔山谷这种特殊的土壤类型，又让威卡菲红酒带上了特殊别样的风味，也让味道有些一丝传奇意味。
如果你在饭局餐桌上喝到威卡菲红酒，也可以对这个侃侃而谈，行家一听，“呀，原来是专业的！”
当然，对于充满探索，执着于追究的人来说，这些是远远不够的，特别是对于精益求精的泰勒家族。
因此，威卡菲红酒的“出挑”，又在于它的技术创新。
它是世界首批采用螺旋盖的酒庄，为了防止软木塞污染的出现，2004年，威卡菲酒庄，成为澳大利亚率先全用螺旋盖密封所有葡萄酒的大酒庄。
为了确保侍酒温度对葡萄酒的良好口感，威卡菲酒庄特意发明了温度感应酒标，酒标的颜色会随着外围环境的温度而变化。
所以，我朋友喝威卡菲红酒时，就感觉好舒心，“郑小塔，当温感酒标与标注最佳饮用温度颜色一样时，最佳口味，正好出炉啦！多贴心！”
世界第一款低碳葡萄酒，也是威卡菲红酒家的，电脑控制的滴灌管线系统、水循环设施、葡萄渣回收利用，都是为了保护地球环境。
还有种种威卡菲红酒酿酒技术的更新，都是来自泰勒家族的一个情怀和追求——为了酿出跟波尔多名庄一样品质的红酒。
事实上，他们也做到了。
3
两款威卡菲红酒的口感味道
如果让郑小塔我对威卡菲红酒的味道口感，用两个字概括，就是“优雅”。
一种与众不同，一种遗世独立的“优雅”味道。
这就跟其他澳洲红酒有了明显的区别，她们像是骨架庞大的美国甜妞，而威卡菲更像是小巧玲珑的中国江南姑娘。
喝多了大多数澳洲红酒的甜美风味，再尝尝精致细腻的威卡菲红酒，又有另外一番体验。
这是我对威卡菲红酒口味的一个解读。
Wakefield Estate Cabernet Sauvignon
威卡菲泰勒庄园赤霞珠干红葡萄酒
该系列酒款，从1969年开始酿造，第一个年份就得到了澳洲各大葡萄酒展中的金牌。
浓浓的黑加仑、桑葚味道，带有不少绿色植物的清新感觉。
喝入口中，柔顺细致的酒液环绕在舌根齿间，许久不曾散去，细细回味，有些新鲜，有些可口，还有甜美味道。
没有波尔多红酒那种很强的涩感，更多是细腻的质感，收尾不短，有些悠长。
Wakefield Jaraman Shiraz
威卡菲海马缘设拉子干红葡萄酒
该款红酒在2017年被评为世界上获奖最多的红酒。
香草、浆果味道浓郁，夹杂着澳洲设拉子红酒典型的黑胡椒风味，还带有一点点花椒的辛香。
在口中，酸度略显活泼，正好调动人对食物的欲求，中等偏低的单宁，又让涩感无影无踪，留下红果与香料香草的醇美感受。
4
威卡菲红酒，餐酒搭配
得奖多，荣誉多，是威卡菲红酒的另一个传奇。
我做了这么多年葡萄酒教育，威卡菲应该是我见过得奖最多的酒庄。
每一款酒、每一个系列，背后都有几个或者十几个奖项，有些甚至多到，我都记不住它们奖项具体是哪些。
2017 世界葡萄酒作家和记者协会的评选中，威卡菲为评为全球获奖最多的酒庄。
所以，这也是威卡菲红酒进入中国市场，短短几年间成为著名澳洲红酒的原因之一。
对于饭局宴请来说，威卡菲红酒，也是一个非常好的佐餐红酒。
它不会喧宾夺主，抢人风头。
威卡菲泰勒庄园赤霞珠红酒、威卡菲海马缘设拉子红酒，对于牛排、羊肉，是最佳搭档。
它们能吊出牛羊肉中的鲜嫩风味，牛肉羊肉则让酒液更加柔顺细致，所以，强强联手，相辅相成，让味道更加迷人。
就我个人来说，更喜欢用威卡菲红酒来搭配猪肉，比如，红烧肉、东坡肉等。
威卡菲泰勒庄园赤霞珠红酒，略带强劲的风味，直接消去肉质中的油腻感，一阵清爽感，“迎面而来”。
威卡菲海马缘设拉子红酒，特别的辛香料味道，又让口中的肉质带上了别样风味，就好像近几年国内流行的西域风情。
所以，上次跟酒圈好友吃饭时，他们就点评道，“威卡菲红酒，不仅有传奇故事，还有传奇味道。”
这话相当应景！
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