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中秋节为庆祝团圆,家家户户吃月饼,但对于老人和孩子来说太油太甜的月饼很容易积食上火,导致咳嗽。外面卖的月饼不论从色泽、外观还是馅料上,都很吸引人,送人肯定首选外卖的,但自家吃还是自己做的健康。
对于自制月饼很多亲止步于“转化糖浆”和“碱水”上,其实这两样原料只是商业月饼使用的,主要用来延长月饼的保质期、色泽和外观,而在家里做不是必须使用这些,只需要非常普通的原料便可以做出来。
一、豆沙蛋黄月饼原料(50克月饼16个量):
玉米油50g(玉米油无味,如果家里没有可以用其它食用油代替)
鸡蛋1个(中个大小的鸡蛋)
绵白糖60g(无绵白糖,可以用白砂糖代替)
面粉180g(低筋面粉或普通家用面粉都可以)
小苏打1g(必须放,但不能放多了,不然月饼花纹就蓬发的没有了)
鸡蛋液(烤月饼的时候用,用蛋抽打散打均匀)
二、健康少油低糖月饼制作过程:
制作月饼前先将咸鸭蛋黄烤透,咸鸭蛋黄需提前完全解冻,并用白酒或油浸泡2-8小时。烤箱180度烤约8-10分钟,放凉待用。
1、将玉米油和鸡蛋混合一起,用蛋抽打匀。
2、加入白糖到打匀的油蛋混合液中,再次打匀。
3、将面粉倒入蛋油糖的混合液中,用硅胶铲切拌均匀。用温湿毛巾盖上略静置。
4、分馅分面:将豆沙馅分15g一个,面皮20g一个,咸鸭蛋黄约15g一个,整个月饼包下来约50克。
5、用豆沙馅把烤好的咸鸭蛋黄完全包裹
6、再用月饼皮把豆沙咸鸭蛋黄包好
7、用月饼模具把包好的月饼球压好摆入烤盘
8、月饼放入提前预热的烤箱中200度烤5分钟定型拿出刷全蛋液,薄薄的刷一层,刷均匀即可,不要刷出气泡。入烤箱,将烤箱调到180度,烤约15-20分钟,时间长短因烤箱不同而略有差别。
9、将烤好的月饼出炉,放凉装保鲜袋封好,放室温即可,随吃随取,一周内吃完,一次不要做太多。
小贴士:
1、自制月饼色泽会比外卖的略差,但所用真材实料,个人感觉口感要比外卖好。
2、外形在烤制过程中会略微模糊,不如外卖的花纹清晰,是因为所用原材料的原因。
3、家庭自制美食不管做什么,只要考虑到健康问题,用料与外卖肯定会有所区别,这是导致自做食品色泽和外观不如外卖悦目的原因。想要健康就不要在意外在美了吧,毕竟鱼和熊掌不能兼得!
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