在西北农村到了“三伏”后，农民常挂在嘴边的一句谚语：“头伏萝卜二伏芥，三伏开始种油菜”。这里说的进入头伏就要开始种植萝卜，但并不是种植冬萝卜，而是“胡萝卜”，在西北农村农民把胡萝卜也叫“红萝卜”。
说到种植萝卜那必须淡淡三伏，一般是用夏至后的庚字日来确定三伏天，因为庚字日的出现有迟有早，根据史料记录，夏至后的第三个广广庚字日，最早出现在阳历的7月11日，最晚出现在7月21日，日期相差达10天。那么头伏的开始日也相差10天，一般是在秋后的第一个庚日数未伏的原因，就形成了有的年份全伏30天，有的年份全伏是40天。按西北农村各地气温变化的特点与规律，现时以7月中旬、下旬和8月上旬为三伏天。
根据以上的三伏天气候规律，西北农村有一句俗语“地冻车铃响，萝卜还在长。”意思是指过去土壤已快上冻了，差不多到了“霜降”，农民忙着用牲口犁回茬地，有的用马车拉农家肥种植冬小麦，车上和牲口系着铃铛在响，这个时候的冬萝卜还在生长。因为，萝卜生长习性喜凉，伏天长叶，而秋后长直根。
所以，西北农村冬萝卜种植，农户大部分在中伏，也就是阳历7月下旬至8月上旬开始种植冬萝卜。中伏种植萝卜的好处：一是病虫害少发。二是减少萝卜康心、烂心、黑腐病等现象。三是萝卜肉质脆，含水量高。四是利于冬季贮藏。
总结：萝卜是喜凉蔬菜，在O℃～－2℃的低温也能生长，但超过－3℃时会发生受冻。西北农村的农民大部分喜欢冬藏萝卜，待开春后挖开地窖吃萝卜，有一句俗语说的好“冬吃萝卜夏吃姜，不请医生和偏方。”所以，“拔萝卜”应在温度低于－3℃时，或在寒流到来时的前1～3天进行“拔萝卜”，避免寒流到来时萝卜受冻造成损失。
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