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如今的夫妻肺片早已成为家喻户晓的菜肴,因为用料丰富,更是缔造不同的口感层次,能满足更多人的喜好,如果在食欲不佳时为自己做上一份夫妻肺片,真是意犹未尽,然而殊不知在这一个菜肴的背后,也有着很感人的故事。
夫妻肺片源于清苦生活
夫妻肺片虽然提到肺片,可是整个菜肴和真正的肺片并没有直接的联系,主要是牛肚、牛心、牛舌头等众多的食材制作而成,这为什么会和肺片有所挂钩呢?这和一个故事有关。
20世纪30年代人们普遍的生活并不富裕,夫妻肺片最初也来源于四川,是和一对夫妻有关,相传这对夫妻因为家境并不好,也没有谋生的途径,日子很是清苦。
有一次来到菜市场打零工,看到人们总会把内脏当成边角料直接扔掉,也觉得有一些浪费,全部都捡了回来,然后清洗干净熬煮,不过就是因为有一股强烈的味道,只能够用辣椒油来掩盖。
夫妻肺片的起名
因为本来味道并不好,再加上每一天都吃相同的菜肴,这对夫妻也觉得很腻味,不过也因为生活拮据,没有其他食物可选择,所以打算改变做法。
后来这对夫妻就把“废片”食物改成“肺片”,也是为了记录患难与共的日子,只是后来人们也觉得名字并不雅观,所以改成肺片,仅仅是一字之差,就改变所有人对于食材的看法。
而现在制作夫妻肺片已经不再是边角料,相反也是一些好东西,与此同时价格也开始水涨船高。
夫妻肺片主要的特色
这一道的夫妻肺片主要挑选牛心、牛舌头、牛肚,还有牛皮等下脚料,再经过卤制后切片,加上花椒粉,红油辣椒,花生沫,还有芹菜末精心调制。有一种青红碧绿的色彩,放入口中更能感觉舌尖的美味。如果能够配上一壶老酒,可谓酒肉穿肠,吃饭所有的意义也就体现出来。
夫妻肺片的制作步骤:
1、首先把牛肉、牛杂清洗干净,切成大约500克左右,浸泡在水中两个小时。
2、牛肉和牛杂放入在锅中,加入适量的清水熬煮,烧出里面的血水之后冲洗干净,然后加入香料继续熬煮一个半小时,等到晾凉之后,切成片放在小盘中。
3、再把已经烧好的卤水,加入调味品,均匀地淋在牛肉上面,最终撒上花生米,还有芝麻即可,整个制作过程尤为简单,即便没有美食经验也同样可轻松完成。
在目前的生活中,牛的边角料随处可见,甚至有些人可能会把牛舌和牛心混淆在一起,而今天的这一道菜肴也让大家见证贫寒夫妻的爱情,这也是相濡以沫的一种感情。相信在进入到现代生活之后,想要体会携手共老,也更存在难度,借着这道菜肴去感受真爱也是很有意思的一件事。
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文/油锅盖儿
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