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0我个人觉得以前所说的“北方面，南方米”这种说法不全面，只是相对的表现了喜欢米面的大致区域。我家山东，相对来说属于北方吧，就我家来说，我们的主食包括了米面，我们每天晚饭的主食基本是米饭，早饭中饭一般是面食，所以说，不管是米饭还是面食，最主要的还是看个人的口味。哈哈！但是每个礼拜天的饺子是雷打不动的，
在以前物质贫乏的年代，不是每一餐都有肉吃，老妈就经常包素馅饺子给我们吃，老妈调素馅的本事一流，我们姐弟三人都吃的不亦乐乎，现在还是每每想起那个味道，就会馋的不得了。老公和俩儿子都是肉食动物，作为宝妈的我就要做到饮食均衡，荤素搭配，最重要的是爷仨还要愿意吃，喜欢吃。那么老妈调素馅的小妙招，我就要学到了，经过数次实验，终于做出了我家都喜欢吃的素馅饺子，儿子每次都要吃一大盘呢！
材料：面粉 芸豆 葱 姜 油 盐 生抽 耗油
1首先面粉和成面团，放到一边醒着备用。
2芸豆摘去筋丝，洗净，放入锅中煮至八分熟，捞出晾凉，也可以凉水冲凉。这一步是不能少的，不然会有豆腥味。
3晾凉的芸豆，尽量剁的碎一些，倒入适量的花生油。
3放生抽，盐调匀。
4放入适量的耗油提鲜。
5放入花椒粉，葱碎，姜末调匀即可。
6面团揪成小剂子，擀出中间稍厚，边上稍薄的饺子皮，中间放馅。
6放到食指上，用两个大拇指一捏，元宝饺子就包好了，很简单吧！
7不大一会就包了很多呢。
8入开水锅，煮熟即可。
好吃营养的素馅饺子就可以开吃了。
芸豆尽量煮的熟一些，做出的饺子馅才会成团。
因为是素馅，花生油要放多一些。
调素馅的时候，调料尽量全一些，因为素馅饺子的味道多是来自调料混合的味道。
葱姜末要多一些，才会增加饺子更好味道。
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