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一、炒菜冷知识
其实在我们烹饪的过程中有很多的知识是被大家忽略掉的，之前在网上看过一篇文章说炒菜的时候要热锅冷油去炒，其他方式的话可能会在炒菜的过程中产生致癌物质。
我看了这篇文章之后表示很不认同，认为有点夸大其词、博人眼球。
为什么这么说呢？因为在我的观念里一直就认为不管是热锅冷油还是热锅热油，它们之间的差别可能就是炒的菜不一样而已，并不像文章说的会产生什么对身体有害的物质，而且这个说法也是没有科学依据的。
今天我就来和大家聊一聊这之间的区别到底在哪里？我们平时炒菜的时候到底该怎么去做，相信大家看过之后会有一个新的认识。
第一种：热锅冷油
热锅冷油就是锅热了之后倒入冷油然后就开始炒菜，这样的做法一般用于煸炒一些佐料，例如：“花椒、 葱姜蒜、香叶”等等，因为这些佐料在冷油的作用下持续升温，然后可以更好的挥发出来本身的香味，如果是热油的话香味就不会那么浓厚，而且还会把佐料炒糊；
第二种：热锅热油
热锅热油就是锅热了之后再把倒入的油也烧热，然后才开始炒菜，这样的做法一般是用在爆炒上，因为这样能让食材快速出锅，而且爆炒菜品还能保留出锅时的温度。炒制出来的菜品也是口味也是非常不错的；
第三种：冷锅热油
这样的情况一般适用于油炸类的食材，因为油要达到一定温度之后才可以加入食材，所以冷锅和热锅没有多大的区别；
第四种：冷锅冷油
这种情况是非常少见的，一般专业一点的厨师会用到，大多是用来炒制一些特别的配料，原因也是为了不伤害配料本身；
这就是一些在我们平时放油炒菜的一个大概的情况，看完之后相信你应该知道自己在以后的烹饪过程中怎么去做了，实在记不住的可以点击收藏，没事儿的时候拿来看看。
二、爆炒猪肝
下面给大家分享一下今天带来的美味菜肴：“爆炒猪肝，”这道菜应该不用我再告诉大家用那种油入锅炒了吧？所以我们学到之后立马实践就不会忘记了。
第一：食材
猪肝适量、青红辣椒适量、半个洋葱。
第二：辅材
油、盐、大葱、生姜、豆瓣酱、白糖、干花椒、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉等适量。（根据自己的喜好增减）
第三：制作方法
1、用冷水把猪肝浸泡半小时以上，然后清洗干净；
2、清洗好之后用刀切成薄片，再用冷水浸泡半小时去除血水；
3、然后清洗干净后用滤网沥干水分；
4、把辣椒、洋葱、生姜、大葱清洗干净切好备用；
5、猪肝用碗装好，然后加入适量的生抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜葱、白糖、盐等一起搅拌均匀，腌15分钟左右；
6、热锅热油，油尽量比平时多一点点，然后倒入猪肝；
7、火开到最大，开始翻炒，把猪肝炒制变色后捞出沥干汤汁；
8、热锅冷油，放入豆瓣酱和花椒爆香；
9、然后把青红椒和洋葱一起倒入锅内翻炒均匀；
10、最后再把炒好的猪肝倒入锅内，大火翻炒熟就可以出锅食用了。
三、爱心提示
炒菜该怎么用油已经分享给大家了，希望大家能学以致用，在炒猪肝的过程当中最需要注意的就是去除猪肝的腥味，然后就是大火爆炒时的技巧了，尽量翻炒勤快一些。
那么今天的分享就到这儿了，希望我带来的知识分享也能帮助到大家，感谢大家一直的支持！
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