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山西面食之乡，地道的小吃以酸香为主，管饱耐饥，粗粮细作健康，浓浓的乡土味。
首选碗秃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱”，一般是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。
太原一带有灌肠和碗秃之分。灌肠是加猪血制成形状比碗秃厚，颜色较深，主要是冬日用猪油热炒，加老陈醋调味 加炖好的猪肉块，出锅加蒜泥调味。香，热。好吃的不得了。
未炒的灌肠
切片炒好的灌肠
大名鼎鼎的柳林碗秃
碗秃颜色比较浅呈灰白色，比较薄，主要凉拌食用，也可炒。同样美味，个人觉得还是凉拌比较爽口。
碗秃和灌肠都是荞麦制的，（平遥一带用小麦粉制）
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
炒碗秃
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