时间：2007-12-16
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食材
带皮的黑山羊肉300克
盐5克，味精5克，酱油3克，蚝油4克，湿生粉4克，香菜100克，姜、蒜各10克，美人椒、小辣椒各25克，鸡蛋清少许，油200克
1. 将羊肉洗净，放入冰箱冷冻2小时，取出切片。
2. 将香菜切成3厘米长的小段。姜、蒜分别切片。美人椒、小辣椒分别洗净，切圈。
3. 将切好的羊肉放掉血水，挤干水分，放盐、鸡蛋清、湿生粉，腌制5分钟。
4. 锅置火上，加入适量油烧至三成热，倒入腌好的羊肉滑油，捞出沥油。
5. 锅中留底油，将葱、姜、辣椒炒香。
6. 倒入羊肉翻炒，加盐、味精、蚝油调味。
7. 再将锅中加入香菜。
8. 翻炒均匀即可出锅。
选自《零基础学湘菜》这本书，版权所有。
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