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早在4000多年以前的原始社会，中尝百草的“神农”就已经发现了苦茶这种植物。史籍还有“崩于茶乡”的记述，所以把死的地方称作“茶乡”。那时候，人们称茶叫苦茶。
1000多年以后，人们又称苦茶为“木贾”（音jiǎ），当时《尔雅??释木》篇里很明确地把“木贾”解释为“苦茶”。这里的“茶”字就是现在的“茶”字。
汉和帝永元十二年（公元100年），许慎在他的《说文解字》里，把“茶”解释为“苦茶”，而且说：“茶，即今之茶字。”可见，早在时期，茶这种植物已经在文字上定型化了。
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人们一直以为才开始以茶冲饮，这是一个很大的误解。因为早于唐朝200多年的（公元317至420年），有个叫郭璞的人，他在《尔雅注》里有这么一段话：“……今呼早采者为茶，晚取名为茗，……”可见当时人们对采茶的迟早与茶质的关系已经有了相当精辟的总结，如果不是对茶有长期的种植、饮用的实践，产生这样的认识是不可能的。
唐上元初年（公元674年），竟陵（今湖北天门县）人陆羽（被后代誉为“茶圣”）开始写作我国第一部研究茶的专著《茶经》。《唐书》说这位陆羽嗜茶如命，他用了毕生的精力专心致志地探索茶的源本、植制、采造方法、工具，成为世界上第一个茶叶科学家。
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