乌龙茶的传说“乌龙”与中国神话“龙”有相似之处乌龙茶的传说“乌龙”与中国神话“龙”有相似之处
佛系茶文化
百家号12 2008:14乌龙茶的历史
如果你已经读过红茶和白茶的历史，你可能很熟悉中国的福建省。这个历史上富有民族多样性的东南沿海省份已经成为茶文化创新的分水岭，已有一千多年的历史。鉴于这一历史，福建负责创造和完善第一批乌龙茶也就不足为奇了。福建的武夷山长期以来被认为是一个非常特别的地方，非常适合种植非常特别的茶具有生物多样性，位于风化岩石的矿质丰富土壤之上。
福建北部的武夷山地区已经看到了从唐代（公元618 907年）开始到宋代（960 1279）达到茶叶生产的黄金时代。宋末武夷山制作的压榨茶饼是当时的华丽宝物，用熟练的方法制作，尚未从历史中恢复过来。
禁止压缩的茶饼
1392年，新成立的明朝（1368 1644）突然禁止武夷山最着名的产品：压缩的茶饼。为了打破长期存在的腐败和茶叶贸易的过剩，明朝对压缩茶的禁令无意中给福建制茶带来了黑暗时代。他们的工厂被搜查并没收设备，茶叶生产被有效关闭了150年。具有讽刺意味的是，从这个黑暗时代开始，该地区所有最着名的创新都诞生了。
武夷山乌龙茶“岩茶”
明朝在调整茶叶生产基础设施以生产散叶茶的动荡中，福建的茶叶制造商（可能是在他们的寺庙中经营的佛教僧侣）发明了木炭烘焙技术来烘干他们的茶。缓慢的木炭焙烧加上茶的偶然氧化，定义了今天继续生产的武夷山乌龙茶特有风味。当这个过程开始时，没有人确切知道。第一次提到这种茶来自于明末清初生活在武夷山的一位僧人所写的一首诗。他将这种茶称为“岩茶”，这个名字今天仍然与武夷乌龙茶风格有关。
乌龙茶与中国神话“黑龙”
乌龙茶的制作部分氧化和炭茶的技术向南延伸到现在着名的安溪和潮汕产区以及两岸到台湾。随着时间的推移，这项技能被装饰成由当地茶树品种，当地土壤质量和当地烹饪偏好所定义的独特区域风格。最初，所有这种新型茶都类似于今天的武夷山乌龙茶的黑色，长而略微扭曲的外观。“乌龙”这个名字的意思是“黑龙”，很可能是指茶叶与神话中国龙的卷曲体的独特相似之处。
乌龙茶的采摘和制作工艺
中国乌龙茶被认为是最复杂的茶叶，需要很高的技术和经验才能制作出各种各样的香精，香精和酒色。一位茶艺师在比较茶与绘画时说，乌龙就像油画，而红茶就像水彩，绿茶就像中国水墨画。
更具体地说，中国的乌龙茶在加工过程中与绿茶和红茶有关。像所有其他类型的茶一样乌龙茶的味道很大程度上受到叶子氧化程度的影响。乌龙茶中的叶子可以在15％ 75％的范围内氧化；绿茶接近缺乏氧化和红茶附近的分裂总氧化。
甚至在叶子到达氧化的决定步骤之前，制作乌龙茶的过程与其他风格形成对比。首先，乌龙茶的收获时间比绿茶，白茶或黄茶晚。甚至“春乌龙”茶也不会在4月甚至5月份采摘。采摘的标准是三到四个新鲜的开放叶子。芽是非常罕见的，但偶尔会出现在台湾制造的乌龙。采摘后，一年的五粮茶可能需要几个月的时间才能在七月上市前进行。
后期采摘时间是必要的，因此生产者可以获得更大的叶子，这些叶子足够耐用以便加工并且还富含芳香油。这些芳香油是通过精心控制的氧化和多个水分去除阶段带来的风味前体。
在乌龙茶制造的四个不同区域的加工是不同的，但基本过程可以描述如下
采摘后，新鲜的茶叶在阳光下枯萎几个小时，一旦叶子失去足够的水分变得柔韧，它们被带到室内并置于竹托盘中并搅拌以开始其缓慢的氧化过程。当茶叶氧化时，它会在房间的受控温度下继续枯萎。在茶被适当氧化后，将其暴露于非常高的热量，停止所有酶促氧化。这通常通过快速送茶来完成，这是通过长时间的热空气翻滚来复制煎锅，在该步骤之后，可以将茶成形。这时，安溪和台湾的乌龙茶叶被卷成了独特的球形，然后将成品茶在木炭上烘烤以进一步除去水分，直至其变成适当干燥和稳定的产品。
重要的是要注意，在加工茶叶时，茶叶大师不会考虑干燥；他们认为在去除水分方面。这可能听起来像是一回事，但在中国人看来它是非常不同的。茶从未完全干燥，并且在生产的不同阶段，当水分含量的百分比处于一定水平时，将使用不同的过程。茶师通过外观、触觉、尤其是气味来确定茶的水分含量。叶子的气味是至关重要的，茶叶大师尽其所能，以避免在制茶季节感冒。
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