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猫叔的咖啡馆生活，开始于从一位女店长手里接管咖啡馆的日常经营。 咖啡馆位于北京航空航天大学内，周边有网球场、篮球场、游泳馆。 没有正式的手续，一切从简，最后开了一次小会，也可以说不是会议，我被女店长介绍给了后厨阿姨、吧台小帅哥、前台姑娘，还有一些老顾客，我们就算交接了。虽然交接之后，我就是这个店的最高管理者了，可以任我怎么管理，可是我没有这么做。我在没有来之前，其实已经听到了一些关于这个店经营上的一些窘境，比如销售上不去，这是老板们比较关心的事情，又如人员年限长，意味着不好管理，等等。 我该怎么办？ 当我跟女店长交接完之后，我坦然地把问题丢给了她。她是可以信任的，我向她提出来，她没有拒绝，只是笑笑。对，我只是想很快介入进来，这样她就能快速去做自己的事情。但是，最后她没有回答我。即使她回答了，我应该也接收不了那么多信息，到时候我经营起来可能只会纸上谈兵。我的经验与她的不匹配，我想要推进的事情，最终可能会大打折扣，我的热情和伙伴们的工作热情也会出现不同程度的打折，最后可能会形成对抗，让我和伙伴们不自觉之间，站在对立面。这是我们都不想看到的。 我还是希望女店长能够给我一个过渡时期，我想我应该深入内部，了解这项工作的解决方式，之后再开展工作。若从工作经验的角度考虑店长职位的话，我是没有资格的。能够这么快被公司看中并委派来管理，我是很意外的，这要感谢那段在实习的店铺里洗碗和刷洗手间的经历。一般人如果有了这样的经历，想必早已逃离一直心存向往的咖啡馆行业，毕竟作为一位顾客，看到咖啡师制作一杯咖啡时的帅气看到服务员可以跟客人保持亲切的微笑，偶尔给熟悉的客人推荐书架上的书，收到顾客带来的礼物，这些事情与洗碗和刷洗手间，实在联系不到一起。但我是感谢的。一开始进入咖啡馆实习时，大家需要选择先从哪里做起，是前台服务员，是吧台学徒，还是西餐学徒？我选择了听师傅安排。师傅，这个在中国传统行业里面才有的头衔，在新新的咖啡馆的世界里，居然也有，就听她的吧！我憧憬的美好的咖啡馆生活，从洗碗和刷洗手间开始了。我带着可能被考验的猜测和矛盾心理上了岗，不过第一天真是难熬。 8∶00 我准时上岗。 从进洗手间打扫到出来，花了十分钟，我宣布做完卫生了，高兴地找师傅来检验，当时心里别提多美了，心想：应该会被表扬吧。师傅还在厨房做开市准备，听到我汇报清洁的进度，就匆忙过来了。结果，师傅看了一眼，什么都没说。我不知道她什么意思，不表扬也不批评。几分钟后，一位顾客来了，我们出去了。不一会儿，顾客出来了，带咨询的意思问：里面是不是还没有整理？我支支吾吾，也不知道说了什么，只记得我的脸唰地又红又热。师傅着急走开了，她要忙开市的事情，大概知道了我会继续打扫卫生。顾客走了之后，我又进去洗手间继续打扫，刚才师傅没有提出来干净还是不干净的意见，她估计是想告诉我：客人意见，才是最快检验劳动成果的手段。 这一回，从墙面、马桶，到窗台、地面，我都是用抹布擦洗，花了一个多小时。再次站在门口等顾客出来时，我还特意问了一下顾客的意见。 “很干净。”顾客回答得很干脆。 这一句“很干净”，让我心里乐开了花。此时此刻，真心感谢师傅，让我成为工作站上最快得到顾客反馈意见的人。师傅在后厨忙着。我就被安排到了洗碗间，满池子的杯碗碟盘叉勺，让我有点崩溃。我不是怕累，只是不知道从哪里下手。于是我从洗碗间出来了，先去了一趟洗手间，地上有掉落的纸巾，洗手间又被弄脏了。我有点抓狂。我赶紧去找抹布，快速打扫，我害怕这时候师傅来查看我的工作成果。不过，还没整理好，顾客又进来了。洗手间果然是咖啡馆最繁忙的地方。这时，师傅叫我了，她在洗碗间整理餐盘。她见到我，一开口就先表扬我，说我把洗手间整理得很干净，顾客都表扬了。我的心又一下子乐开了花。 师傅紧接着跟我说，厨房和前台需要用餐具、杯子，需要我快速清洗出来，再放到消毒柜里，这样厨房和吧台需要的时候就立马可以用。我站在那里不知道该怎么下手。师傅看出来了，她脱下一次性手套，戴上胶皮手套，直接上手了。她一边说一边做，先整理，冲刷，再洗净，放入消毒柜，一整套流程简单明了。明白流程后，我挽起袖子，戴上手套，开始整理餐具。 于是她去后厨忙了。整理餐具的过程，需要很清晰的思路和小心翼翼的手法，不然就容易打坏东西。我刚开始做整理的时候，忽略了这一点，把碟子叠得挺高。当放最后一个碟子的时候，它们开始倾斜。我手疾眼快一把按住，心道：天哪！差点把几十个盘子打坏。 在整理的过程中，还会有其他的餐具被端进来，有种即将被餐具围堵起来的感觉，我承认，这让我有点急躁，于是才出现了问题。早上开会的时候，我已经知道了今天一起工作的伙伴人数不够，女店长也需要自己站在吧台制作咖啡，所以我知道不会有人来帮一把，除了师傅，她是对我全权负责的培训师。我只好放平心态，求稳不求快，自己先按照师傅教的方法进行下去。 当你全心投入的时候，你就忘记了时间，这句话是很对的。我只会在心里面默默数着，还有多少餐盘、碟子没有清理，还有多少杯子没有消毒，不会记得其他的事情，连喝水也会忘记。第一波餐盘、碟子、杯子清洗完，被放进消毒柜之后，我感觉腰酸背疼，这个至今我还记得。 我给自己放了一会儿假，也可以直接说是去偷懒了。师傅说过，今天有一杯奖励给我的咖啡，让我找女店长领取就行。 我走出洗碗间，习惯性先去整理了一下洗手间，出来经过前台时，碰上顾客叫服务员，我就冲了上去。顾客需要一杯开水，我告诉了前台的伙伴，他只是应了一声，没有顾得过来。顾客一直望着我，最后我倒了一杯开水给顾客送过去。我想我还是要先站好自己的岗，于是我没有去领取自己的咖啡，逃回了自己的岗位上——洗碗间和洗手间。直到下午，师傅宣布我第一天的工作站学习结束。
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