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原标题：KFC老祖宗在澳门的蛋挞革命 澳门·安德鲁蛋挞
本文来自微信公众号：笔耕旅行
天冻来个热葡挞，闲来无事听八卦。 两口子吵嘴不打架，分完家具卖蛋挞。“每一摇动，就像呼吸，令人忍不住张嘴就咬。蛋挞是不能一口全吃的。先咬一口，滚烫得令嘴唇受惊，但舍不得吞。含在嘴里，暖热儿踏实，慢慢吃。此时酥皮会有残屑，顺势洒下，一身都是，又薄又脆，沾衣也不管。再咬第二口......”
相信大多数国人吃到的第一口葡萄牙甜点，就是被KFC带向全中国的葡式蛋挞。
葡式蛋挞的发源，的确在葡萄牙。
早在18世纪前，葡萄牙修道院的修女们需要用大量的蛋白给衣服上浆，剩下的无数蛋黄便成了被修女们制成了蛋挞。
19世纪时，葡萄牙的革命让修道院不再安宁。迫于生计，修女们将配方卖给修道院隔壁的蔗糖提炼厂老板。不久后，老板带着配方，在此开了一家点心店，从此声名远扬。
然而中国的葡式蛋挞，发源地却是在澳门。发明它的，不是中国人也不是葡萄牙人，而是一位英国绅士，安德鲁。
79年，安德鲁来到澳门时，担任东南亚市场的药厂总负责人，风光无限。
澳门温和的气候像极了他的家乡英国，在这里他更是遇见了中国姑娘玛嘉烈。玛嘉烈清新、热情，俘虏了安德鲁漂泊之心。
他们相识，相爱。在这里一起生活，一起感受美景，一同想象未来。
一段时间后，工作调动令再次下来。然而这次，他决定不再离开。
辞了职，放弃高薪，留在澳门，陪伴佳人在这里落地生根。
安德鲁在澳门路环开了一家饼店。起初，仅售欧式面包的店平淡无奇，每天他都愁苦如何更好地上新与推广。
不久，蜜月旅途中，安德鲁与玛嘉烈去到里斯本附近。著名的蛋挞入口，妻子为这个味道深深折服。
看着妻子念念不忘的模样，一瞬间安德鲁便决定，将它带回澳门。
于是，在澳门偏僻小渔村路环小店中，安德鲁开始认真琢磨起这个名为蛋挞的甜品。
带着前市场营销的“职业习惯”，他思索着，如何能获得更多消费者青睐。
安德鲁反复学习葡挞塔皮制作，接着便开始研究配料。
在葡萄牙的蛋挞，通常用来配以口味较苦的黑咖啡，而当时的澳门，并没有这样的习惯。
他试图改变葡式蛋挞混合面粉与水的做法，一次两次，他用了不同的配比，同时降低放糖量，让蛋挞更嫩滑，结果却并不好。
某一天，安德鲁一如往常喝着下午茶，看着奶茶，他灵感突现。如果使用牛奶呢？
三次四次，他用奶油代替面粉和水，想要将英式做法结合其中，奶香飘出，但似乎味道还是不尽如人意。
终于在尝试到第五次时，他成功了。借鉴当地广式炖奶的手法，用鲜奶油制作，并且在其中加上深棕色焦糖，奶香四溢，外松里嫩，色泽诱人。
经过五次味道改良后，他手下的“澳门葡挞”，便被创作出来。
外形更是用花盆状的饼托香甜酥脆，加之奶油与鸡蛋拌成的馅料质感十足，如同一汪豆腐花。
深色焦糖点缀于上，甜而不腻，唇齿留香。
1990年4月18日，“澳门葡挞”出世，他欣喜地用自己名字命名，便成了今天的“安德鲁蛋挞”。
“一流中的一流呐，应是酥皮的。油面团和水麦团均匀覆叠，烘香厚一层一层又一层的薄衣，承托那颤抖的、胀胖的、饱满的活活地晃荡，但又永远险险不敢泄露的黄油蛋汁，凝成微凸的小丘。”
正如李碧华在《寻找蛋挞——吃蛋挞的女人》中的绝美描绘，安德鲁蛋挞的酥皮层层脆脆，一口咬下，酥皮残屑将落未落，唇边遗留，香味四溢。
而挞心嫩滑，将含未吞之时，挞心之处已是滑落喉间。不经意，唇齿间立刻只剩酥皮松脆。
完美的配比也让这条无人问津的小店逐渐有人光顾，络绎不绝，直到排起长队。
夫妻俩每天在饼店里一个制作，一个烘烤，往往不用半天200盒新鲜出炉、热得烫嘴的蛋挞便抢购一空。
这样的日子过得既平淡又温馨。
随着生意越来越红火，更多大品牌找到他们想要合作，安德鲁不愿失去生活，依然每日只安心在小店中制作蛋挞。
然而玛嘉烈却正好相反，她更倾向远方的吸引。她离开安德鲁另起炉灶，带着配方在更繁华的澳门本岛开设了“玛嘉烈”蛋挞店。
色香味俱全，她成功将蛋挞推广到香港等周边地区，甚至在回归那年将秘方卖给了KFC，于是便有了如今遍地都能被尝到的“葡式蛋挞”。
蛋挞一夜之间火遍全中国，安德鲁知道这一切，却无法反驳，他只是无奈又无力地坚持自己地手艺。
自从成为一名西点师，制作蛋挞时，安德鲁有机会释放快乐。这样的初心让他坚信，心怀热忱、亲手制作的蛋挞，从不是冷冰冰的机器所做可以比拟的。
他依然低调，虽然在当地闻名遐迩，但他还是喜欢每天在老店里忙忙碌碌。在一个小小空间里，专心致志地从事那个永不厌烦的事业：烹制蛋挞。
可随着蛋挞走红，他的店也躲不开“走红”的风险，每日蛋挞店门前人流不断，有时大排长龙。
点一盒蛋挞，尝尝安德鲁的真心实意。
拿到蛋挞，挞面上会有一些肉桂粉，热乎乎的蛋挞躺在手中，迎面风掠过，伴着奶香的蛋挞味道，弥漫在空气中。
趁热，咬下一口，酥皮四散，在口中热烫翻滚的挞心，单吃也不腻。此外，一口配着蛋挞的奶茶，相对清淡，正好解了渴。
三两口，蛋挞落肚，意犹未尽。
看着店里的忙碌，家人也接过安德鲁的店，他们将安德鲁饼店推广到整个澳门，以及日韩菲等周边国家，每天售出约9000个葡挞。
只是这一切，对安德鲁来说都不重要了。
他不喜爱媒体镜头，更愿意与光临的顾客寒暄，其余时间，他每天只是坚持在店里，做最单一却有诚意的制作。
在06年10月，澳门政府颁给他葡挞创始人荣誉的同年，他再也无法制作蛋挞，也将飘香的传奇美食留在澳门。
正如安德鲁的女儿所说，她至今仍记得，小时候骑在爸爸肩上，和他一起制作蛋挞皮的情景。
或许，在每一个触手可得的KFC葡式蛋挞中，有幸有玛嘉烈的宣传，也少不了安德鲁的真心。正是有着这样的东西，蛋挞才不会被人忘却。
“皮层叠叠灌黄汤，尤似鸟巢卵破浆。展现人前如亮镜，平凡美食确无双。”图片来自网络
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