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做厨师辛苦，众所周知，所以这一行，让很多入行时间不长，或者摸爬滚打多年的师傅，也产生了“要么自己开个店吧”的想法。
然而，想法是好的，特别是看到别人动不动就是几十平米小店月入多少万，很心动。
事实上呢？即使是开个小店也不是那么容易。
自己做老板从路边宵夜摊到小吃店▼红厨小编住的附近有一条小吃街，街道不是很长，大概也就300 400米左右，但是街道两边的小吃店却真的不少。有饺子店、化隆拉面、沙县小吃、木桶饭、螺蛳粉、化州牛杂、濑粉、小炒店、面包店，甚至还有韩国风味的小饭店……
这条街白天人流也很旺，但是换门店的速度也很快。但也有几家是一直不变的，比如沙县小吃，还有卖牛杂串的小周。
小周以前是做厨师的，因为觉得做厨师工作时间长，收入又少，所以就在这里做起了一些小生意。
小周刚开始并没有开店，只是到晚上7点之后，借用人家的门口摆几张桌子，用小火炉卖牛杂串，一卖就是三年。
当时这条街，街边小吃就独此一家，生意一直都很不错。而小周也慢慢地积累了一些熟客，也有顾客建议他们开个固定的店。于是，小周开始有意识地加顾客的微信，时不时宣传说他们可能会开店。
后来，小周找了一个短期门店开了三个月，为白天营业积累了口碑。但三个月后，房东将房子收回拆掉重起，小周又做回了路边摊。
之后，小周一边摆路边摊一边找门店，终于等到一家特产店的老板想出租一半的店铺。于是，经过大半个月的简单装修，这家叫“化州牛杂串串”的店正式营业了。
熬了4年，小周终于从路边摊熬成了一家小吃店的小老板。
看着风光其实是苦逼的小老板▼开店之后，按照以前的品种已经满足不了店的需要了。于是小周在原有的牛杂、烫蔬菜、捞粉外，还加了一些炒粉、炒饭、小炒、糖水等，后来还推出了适合6 8人食用的牛杂煲。为此，人手从原先的情侣档变成了5个人。
租了门店，地址稳定了，但是熟客依然是晚上来的多，白天基本上不会有多少生意。
从路边摊到开店，看着是苦尽甘来，但是小周并没有轻松很多：采购、计算成本、招呼客人、炒粉、炒面都是自己。
为了店里的成本，他一个人跑遍了几个大型的菜市场，一家一家的去对比价格。每天，即使是刮风下雨，他依然要去进货。一年365天，从中午营业到凌晨，从来没有休息过。
有时为了便宜一两毛钱的进货价还有尽可能拿到好的原料，他早上4点就要出门去批发市场。
很多人以为，小周应该赚了不少，但小周说，看着自己的小店门口挺多人围着的，其实并没有看着那么光鲜：
首先是客单价低一串牛杂串卖3元，烫青菜2元、炒粉5元……粉和青菜其实很容易吃饱，如果不点牛杂的话，一个人10元以内就可以吃饱。这个客单价对于一个要给租金的小吃店来说，基本上是无法维持的。
为此，他和女友想了一个办法：必须点够10元以上才能接待。这虽然得罪了部分顾客，但是起码能保证客单价。
△小周的朋友圈
成本压力大小周店里现在有5个人，他和女友、老家的一个妹妹和堂弟，另外还招了一个兼职的学生。妹妹每个月给3000左右的工资，堂弟因为负责后厨，所以给了4500的薪水，兼职的学生则按时薪算。
小周和女友因为是自家生意，所以都是任劳任怨的，工资是不算的。但是因为客单价起不来，每个月除了给工资，交完房租水电，基本上也所剩无几。
客流不稳定
上面说过，小周的店主要是晚餐后为主，因为是小吃类，正餐时间是没有什么人来吃的，所以才加了炒粉、炒面和糖水这些品种，希望能在正餐时间也吸引一些客流。但事实上，引流过来的客人并不多。
△小周的朋友圈
周围竞争激烈牛杂其实在广东地区真的很常见。虽然小周打出了化州牛杂串串的招牌，但是附近卖几块钱一份的小摊、麻辣烫之类的，也有很多。小周如果不是靠店面装修比别人好，3元一个串串真的竞争不来。
小周说，更可怕的就是，现在的门店是和一家特产店合租的，一人一半。如果对方不租或者房东收回去，绝对是灭顶之灾。
小周曾经承诺，要赚到钱给女友一个风光的婚礼，可是现在，却连女友生日都要靠挤时间去吃个饭。小周说，没开店的时候，只是摆个路边摊，可做可不做。但是现在逼上梁山，几乎一家人的希望都在这家小店上，不做也不行。
小周的经历，其实是很多厨师转型做老板的缩影。很多人认为，开小吃店或者小店很简单，风险也低，但是却没有看到背后的辛酸。
自己开店吃不了苦千万别做老板梦▼
每一位自己开过店的，都有一笔“血泪帐”。像小周，出去吃饭要省着点，因为要买食材，还要留着给房租水电，发工资。偶尔停业三两天回老家，都觉得十分心疼。要是遇到下大雨，没客人来更苦逼……
小周说，摆路边摊的时候都没有比开店这么累，现在要考虑的东西更多了，每天想到睡不着觉。
自己开店，看着门槛低，很简单，但却是吃苦含量很高的活。特别是小餐馆，老板基本就是身兼多职：采购、财务、厨师、服务员、清洁工……如果想着开店当甩手掌柜，那是绝对不可能的。
如果各位还想着：我不想做厨师了，去开个小餐厅吧......
那么红厨网小编建议大家做这件事之前，一定要问自己三个问题：
1、我能不能吃苦？
2、我能不能扛住风险？
3、这是我一辈子的饭碗吗？
如果三个问题你都是肯定的话，那么你就可以去试试做做，反之，还是别做。
现在太多太多的人，都是想的太乐观，只想着我开了店，就当老板了，就能赚到钱了。如果那样想，那你错了，其实做老板，是最辛苦的。
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