邱细国烙春卷皮很像变魔术，黏黏的面团在他手里“很听话”。
邱细国和面是用一根“工”字形杆，每盆面要和1000下。
厦门网讯（厦门晚报记者 肖家豪）诗句有云“春到人间一卷知”，这“一卷”便是春卷，也就是厦门人所说的薄饼。今天是二十四节气中的第一个节气――立春，按厦门习俗，这一天要“咬春”，也就是吃薄饼。除了立春，薄饼也是不少老厦门过年最喜欢的食物之一。做过薄饼的人都知道，馅料好准备，不过好的春卷皮却难买:太薄的容易破，太厚的口感又不好。
在思明南路福海社区，邱细国烙的春卷皮不仅厚薄适中，而且韧性十足，深受街坊们的喜欢。正因为如此，邱细国已经很多年没有回老家过年了。“我要是回家了，他们买不到春卷皮会很着急。”邱细国说。
有感情
开店20多年怕亏欠顾客
很多年没有回老家过年
门旁边挂着一个牌子，上面写着“春卷皮”，邱细国和妻子开的店甚至连店名都没有。每天早上7点左右，邱细国摆出煤气炉，支起几口锅，门口摆上几张桌子，他自己负责烙春卷皮，妻子则现场做五香条、芋头丸等油炸食品，这家在碧山路菜市场里的夫妻店就这么“开门营业”了。
8点刚过，碧山路菜市场里买菜的人逐渐多了，邱细国和妻子也渐渐忙了起来。夫妻俩都是漳州人，招呼顾客时都用闽南话，两口子和顾客的脸上都带着和善的微笑。一名来买春卷皮的女士说:“我们很熟了，每次都是来他家买，他做的春卷皮不容易破，吃起来还很Q。”
邱细国在这个菜市场做生意已经20多年了，虽然老家就在漳州龙海，但他已经很多年没回去过年。他说，老家的楼房盖好已经10年了，他在那栋三层的房子里总共住了不到30天。问起为啥不回家过年，邱细国说:“我回家了，老顾客想买春卷皮就买不到了。偶尔回去时，还有人会打电话给我，一听到这样的电话，我总觉得有点亏欠老顾客。”
有技巧
烙春卷皮很像变魔术 一按一抹一揭就好了
邱细国烙春卷皮很像变魔术，看起来黏黏的面团在他手里“很听话”。只见他先用右手把面团垂直地往锅上一按，松手之后马上再横向一抹，面团就在锅面上留下薄薄的一层，一点不多一点不少，分布非常均匀。几秒钟后，这层白色的面皮就由白变黄，邱细国这个时候再用左手轻轻一揭，一张春卷皮就新鲜出炉了。
“有些春卷皮会粘在一起，一撕就破，那是没烤熟，烤熟的春卷皮是不会粘在一起的。没烤熟的皮不Q，也不好吃。”邱细国向记者解释，春卷皮一般都是按斤售卖的，没烤熟的皮水分含量高，会更重一点，更“压秤”，他卖的春卷皮如果发现火候不够，都会翻一面再烤，这样就能保证烤熟了。“来的都是这么多年的老顾客，我不会这么做。”邱细国说。
邱细国的妻子说，他们经营小店20多年来，只关心做的东西“好不好吃”，很少去想要怎么赚钱，赚多少钱。20年多来，做春卷皮的面粉价格从一袋25公斤装几十元涨到一袋200多元，而他们的春卷皮也从最早4元/斤涨到现在的13元/斤，而有些地方春卷皮甚至已经卖到了20元/斤。
有门道
手工和面要花两三小时有机器但他不爱用
夜幕降临，邱细国和妻子收了摊，开始准备第二天的食材。据邱细国介绍，春卷皮Q不Q，好不好吃，功夫全在和面这个环节上，他每天晚上都要花2至3个小时来和面。“面粉很神奇，就像人一样，和面的时候人和面都要‘休息’，每次先和200下左右，然后停下来等20 30分钟，再和200下，再休息20 30分钟，这样重复5次后做出来的皮就会很Q。”邱细国丝毫不介意分享他做春卷皮的“机密”。他一边说，一边拿出一根“工”字形的工具，把一头放到准备好的面盆中，两只手握住另外一头，然后开始像推磨一样推动“工”字杆。
在邱细国和面的时候，记者发现盆的旁边就有一台专门用来和面的机器，机器看起来还蛮新的。邱细国说:“那台机器我不爱用，虽然和面速度快，但是和面做出来的皮不好吃，我还是喜欢手工和面。”
有名气
老顾客凌晨4点来排队
一天卖出饼皮达5米厚
心里一直挂念着老顾客，纯手工制作，不投机取巧，邱细国的“生意经”就是这么简单。在大生里一带，这个没有店名的小店非常出名，不少市民都慕名前来购买。遇到节日，有些老顾客甚至从凌晨4点钟就在店门口排队等候，这也让邱细国经常忙得没时间休息。
“最忙的时候，我从前一天晚上近12点一直忙到第二天中午12点，都没时间休息，光25公斤装的面粉我就用了5袋。”据邱细国计算，最多的时候他一天卖了近250斤春卷皮，一斤春卷皮大约28张，厚度在2厘米左右，如果把这些春卷皮全部叠在一起，总厚度超过5米。“我身高1.7米，差不多有三个我这么高。”他开玩笑说。
邱细国表示，随着春节一天天临近，他也逐渐忙了起来。每年的高峰期是在大年二十八左右，最近他正忙着准备面粉，今年春节他预算了一下，大约需要准备近千斤面粉。
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