提示：本文共有 1901 个字，阅读大概需要 4 分钟。
潞酒，李隆基上党宴客指定用酒，早在北周时期，潞州便有了大大小小的酿酒作坊，所酿酒被称为潞酒。唐时，22岁的临淄王李隆基任潞州别驾后到了上党地区，他在潞州时广交当地名士，常与这些人在府中宴饮，潞酒便是府中常备佳酿。在潞州治政近3年中，李隆基修造了一所宏丽的府第，后面建有德风亭。李隆基与宾客酒到酣处，边舞边唱汉高祖的《大风歌》，以明心志。上党门曾经是古潞州府衙的大门，如今还矗立在长治市西大街。
1200多年前在上党门前曾经有一次宴饮，盛况空前，家家扶得醉人归。公元712年，李隆基登上了皇帝宝座。做了皇帝的李隆基还一直怀念潞州淳朴的民风、壮美的风光、热辣辣的潞酒、荡气回肠的上党之开元十一年（723）正月，李隆基趁着从洛阳回长安的机会，带领众音臣回到潞州，赶到潞州时，正是正月初九。潞州城正忙碌着准备迎接上元节，皇帝的到来，更是喜上加喜。
李隆基把这次回潞州当作是衣锦还乡，他要大宴潞州的父老乡亲，地点就定在了曾经府邸的大门外。当地官府部门自然是尽最大力量筹备此次宴席，把多年的潞酒陈酿都搬出来，供皇帝宴客。唐玄宗大摆宴席请客，还当即免了潞州5年的赋税，一时间，潞州府笙歌燕舞，人人欢喜，喝得“陌路相逢醉人多”。由于唐玄宗多次照顾旧地，共免税8年，潞酒又是皇帝喝过的御酒，经由皇帝提携及特殊的政策倾斜，潞州经济进一步好转，潞酒也名声大振，酒坊竟然发展到近百座，潞酒随着往来客商的口口相传，渐成华夏名酒。
猫耳朵，为生死相许的爱情祭奠，山西面食有“一面百吃”的说法。面，对于山西人不仅仅是满足口腹之欲，面食中往往还饱含着深厚的情感，猫耳朵便是一种与爱情有关的面食。元好问那句“问世间情为何物，直教生死相许”打动过无数人，而演绎这句经典名句的却是汾河上的一对大雁。大雁自古就有对爱情忠贞不渝的寓意，在2000多年中一直是男婚女嫁时相互赠送的吉祥物。
1206年，元好问到太原参加考试，走到阳曲县时，正好看到一双大雁比翼双飞，结果其中一只被猎人射中，随后另一只大雁悲鸣着投地而死。元好问看到这一幕，心中感伤，被大雁的深情打动，于是向猎人买了双雁葬于汾水之滨，还搓了巧面做祭品，写出了千古传唱的《摸鱼儿·雁丘》。如今雁丘就静静地立于太原市汾河公园之内。当时，这种巧面流传于民间，被呼作“圪搓面”，制法是将面揪捏成小片，然后在面板上捻搓成形。
圪搓面本是为祭雁而制，传至元代时骑马射猎者把这种面奉为捕获猎物之后吃的庆功面，叫“马乞”，还列入了御宴当中。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕、冀、鲁、豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时在一渔家吃过这种面食，乾隆觉得这种面的形状像猫耳，便起名叫“猫耳朵”。现在，丘为古迹，词亦流芳，圪搓面也因与双雁的关系，承载了人们对爱情的美好向往，成为传情之美食。
平遥牛肉，曾与古城休戚与共，古城的保护和平遥牛肉之间扯得上关系吗？那得从平遥的别称说开。平遥又叫“龟城”。传说平遥城是根据大禹治水时驮“息壤”的神龟而建。平遥古城不仅在平面图上酷似神龟，而且从三维立体图上看也与龟相似。龟的身体中间高、周围低，尤其后部最低。平遥古城的地貌与此一致，中央为全城最高处，北门附近则是全城最低处，两者之间落差高达20多米。平遥城的路面硬化是新中国成立后的事。
可以想象，路面没有硬化前，在不断踩踏和雨水的冲刷下，地形落差大，水土流失严重，泥水从高处流向低洼地后形成碱土。在平遥有一个工种是刮碱土，历来平遥都有人以此为生，到20世纪50年代还存在。刮起的碱土都被送到了古城内西北角的盐坊，盐坊把碱土熬成土盐，有的缴纳盐税，有少部分送到了牛肉店。平遥人用这些盐就可以煮出响当当的平遥牛肉据史料载，平遥人养牛有2000年的历史。
最初平遥人煮牛肉并无特别之处，直到一次偶然发现。烹饪加工的历史中有很多偶发事件，这些偶然往往成就了很多的美味。明朝末年，平遥县有一大户人家，给母亲做寿，宰牛数头，大宴宾朋，席散人尽，余下的牛肉还有不少。时值炎炎夏日，担心牛肉腐坏，有人建议在肉里加点盐囤放于地窖试试。数日忙乱，这家人忽又想起地窖里的牛肉，还好肉色无异，赶紧下锅煮熟，没想到色泽更红艳、香味更浓郁，入口绵软易化。
从此，平遥牛肉的煮制过程中就多了这一道腌制程序，变得别有滋味。清嘉庆皇帝曾赞其为“人间极品”。慈禧西逃尝其味后，要求年年上贡。平遥古城建设中的智慧让人赞叹。平遥人充分利用这座城的特点，让碱土、盐坊、牛肉三者之间形成动态平衡系统，保护了古城，又让各自得以生存发展，真乃聪明之举。
好了，本期内容到这里就结束了！欢迎在下方留言评论分享点赞，您的支持是我最大的鼓励！如果想看更多就关注小编吧，每天都有更新！
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“山西古时民俗风物：潞酒 猫耳朵 平遥牛肉”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
