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虾籽鲞鱼苏州名吃虾籽鲞鱼，香味扑鼻，鲜美可口，是夏令季节的佐餐佳品。但它一不上菜市场水产柜经销，二不在熟食店出售，而是专在苏式茶食店供应，由此可知，这种食品的名贵。旧时，苏州阊门外上塘街是腌腊咸鱼店集中的地方。有家兴隆咸鱼店，由于底子薄，生意做不过大店，年年蚀本。老板王小毛整日垂头丧气，经常到皮市街鲞王庙去烧香拜佛，祈求菩萨保佑，图个利市。虽说他香火钱花了不少，可生意并不见好转。隔了两年，眼看鱼店快要倒闭，老板又气又急，病倒在床。这天，有个客人来探望他，送他两瓶虾籽酱油，对他说：“这是我用伏油加虾籽熬制的，味道鲜美，送给你开开胃。”王小毛心想：伏油是酱油中的上品，虾籽的美味更不必说了，这两样东西合在一起，自然能生津开胃。他打开瓶子尝了尝，味道鲜美，连连赞叹客人在制作这种调味品上动的好脑筋。这时，客人就劝他说：“你卖的咸鱼，年年都是老样子，难怪不受顾客欢迎。我看你呀，求神不如求己，何不动动脑筋，翻翻花样，做活生意?”王小毛叹口气说：“唉，这个我也想过，不过，你用虾籽熬酱油，可我总不能用虾籽熬鲞鱼呀!”客人说：“怎么不可以啊?虾籽酱油味道鲜，虾籽鲞鱼一定不会差。如果你高兴试试，我愿帮你出把力。”于是，两人就商量起合做虾籽鲞鱼的生意来。王小毛病好后，拣上好的鲞鱼，用姜、糖、伏油熬制，又在表面涂上黄灿灿的虾籽，一尝，果然咸淡适口，别有风味。可是—上柜台，还是顾客寥寥，生意仍无起色。王小毛心里直纳闷，捉摸不透到底是啥原因。他想：莫非由于这是新产品，顾客还不知道?要死货活做，只有广为招揽。他忽然想起，鲞王菩萨生日快到了，苏州人都喜欢到鲞王庙去赶庙会，何不趁此机会，想个办法做活生意呢?只要能赚钱，何乐而不为呢?如此这般，他就打定了主意。等到鲞王菩萨生日那天，王小毛精心烹制了不少虾籽鲞鱼，盛在一只大木盘里，叠成一座“鲞山”，上面挂着一张大红纸条，写着‘上塘街兴隆咸鱼店精制虾籽鲞鱼，敬献鲞王老爷”。这盘虾籽鲞鱼的鲜香超过了庙里的檀香味，—上供桌，立即吸引了很多香客。人们议论纷纷，垂涎都挂到了脚面上。第二天，王小毛的咸鱼店一开门，立即挤满了顾客，争着要买虾籽鲞鱼。你一斤，我一斤，当天的备货很快就卖个精光。从此，王小毛咸鱼店的名声就像春风一样吹开了。慕名前来尝鲜的人越来越多，鱼店的生意越做越兴隆，王小毛不但很快还清了债务，还赚了 一大笔钱。王小毛死后，他店里的一个师傅被观前街叶受和茶食店的老板聘了去。从此，这种美味鲞鱼就开始转移到茶食糖果店供应了。经过不断改进技艺，虾籽鲞鱼越做越好，成为苏州一种独特的传统食品。杨彦衡采录整理太湖银鱼一太湖银鱼洁白如银，鲜嫩可口，名闻中外。传说银鱼是孟姜女变的，可是在太湖一带，老人们都说，是春秋战国时期美女西施遇害后，化成了条条银鱼，漫游在娘家越国与夫家吴国相邻的太湖中，一则对吴国有赎罪之意，二则对吴越父老有回报之心。当年吴越争雄，夫椒山一战，越军几乎全军覆没，越王勾践被迫到吴国做了吴王夫差的马夫。后来勾践与范蠡巧施美人计，起用浣纱女子西施，将其献给吴王夫差。西施把吴王夫差迷得神魂颠倒，夫差终日寻欢行乐，不理朝政，最终吴国被恢复了元气的越国灭亡了。勾践得志忘义，复国以后，不但杀了文种，逼走范蠡，还听信妻子的话，把灭吴有功的西施绑了治罪。西施气愤极了，责问勾践：“我有何罪?我远离家乡，忍羞受辱，无时无刻不在想着复兴越国。现在吴国已亡，越国已兴，为何反要加害于我?”勾践被西施责问得满脸通红，掩面进内宫去了。君夫人却气势汹汹地跑到西施面前，凶狠地说：“嫁出去的女儿泼出去的水，你已嫁到吴国，就是吴国人，不再是我们越国人了。吴越两国势不两立，吴国之亡，你也同样有罪。”西施气得骂口不绝。勾践听西施骂得句句有理，动了恻隐之心，想把西施放走，让她回家同父母团聚。君夫人却把眼睛一瞪，问道：“前些年是吴国强大，还是越国强大?”勾践答道：“吴国强大。”君夫人话锋一转说：“吴国这样强大，却亡在一个美人身上。西施若是要想变心，亡我越国，还不是易如反掌么!”俗语说，锣鼓听声，说话听音。勾践听罢君夫人之话，知道了这言外之意，心中明白，君夫人嘴上说杀西施是为了越国的安危，实质是怕自己看中西施，夺去她王后的宝座，只是不好明说。勾践无可奈何地说了句：“那就随你处置吧。”君夫人立即命令武士把西施捆绑押解到船上，船到湖心，君夫人命武士把西施抬到舱面上，用铁丝扫帚在西施身上不停地扫刮，用这样的酷刑处死她，最后将她推入湖中。从西施身上扫刮下来的一丝丝白肉，化成卜条条洁白如银的小鱼，向四面游去。太湖中的银鱼就是这么来的。薛利华采录整理二太湖银鱼形美肉嫩，产量丰富，人人见了欢喜，因此，在民间的传说也多。有的说，太湖银鱼是孟姜女变的。孟姜女万里寻夫，从松江 路向北。那一天，日头热得像火烤。孟姜女走到北望亭桥，身上被汗水湿透，嘴里干得冒烟，实在走不动了，就到桥下运河边去喝水，一不小心脚下一滑，“嗵”的一声，掉到水里去了。这时，正巧有一只小网船从望亭由南向北过来，船上母女二人见前面有人落水，快橹急摇，把不省人事的孟姜女救上了船。……P5 8
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