工匠精神与烤串的故事

工匠精神与烤串的故事工匠精神与烤串的故事

Lomyom

百家号07 1017:24

今天我想讲一个工匠精神与烤串的故事。

我长年在合肥工作生活，所以对于老合肥小吃比较痴迷，早些年就听说过在某处有家烤串店，味道超级好。

于是有天，我去了那家店，在一个犄角旮旯，其实算不上一家店，应该说是屋檐下的一个破旧的小摊，它只有一个零售柜，柜子里卖的是饮料，柜子上放着一个电烤串机，一个烤肠机。柜子前面没有座位，没有桌椅。

当时已经是深秋的夜里，天下着蒙蒙小雨，路灯很昏暗，路上只有零零星星几个人，但是那里还有不少人在排队等候。

“ 老板你的羊肉串怎么卖的？”

“不是羊肉串是猪肉。”

简短的对话，让我感受到他的冷漠，服务意识什么的，基本上是没有的，但这并没有影响旁边的人对他的青睐，每串2.5元，不算便宜，每个人至少都买了十几二十串，就那么一小会，一百串就销出去了。

拿到我买的16串，确实有点惊艳的感觉。并不是说它有多与众不同，烤串还是大家都能想象到的烤串，味道也是大家能想象到的味道，但烤的很匀称，没有焦黑，火候掌握的很好，干湿度控制得好，吃起来肥而不腻，更关键的是，16串中的每一串品质都很高。

笔者是个餐饮人，对吃的东西喜欢探究，于是我开始研究起它来。自然，我最先想到的就是他的电烤串机，于是专门去查了这个机器。

如图，这个机器烤串效率很高，但是经过仔细研究发现，它并非什么烤串神器，只能算上一个加热工具，火候还是要人为把控的，所以它的味道不仅仅是依靠这个烤箱。

为了进一步探究，我在市区也走访了一些其它的电烤串店，尝了以后发现其它的店的烤串品质都要差一些，有的虽然味道也不差，但是在标准程度上却逊色不少，尤其是这个烤箱，有一个明显的缺点，就是容易产生油烟，难于清洗，所以会导致烤串上面附着黑烟，品相自然就比较差。

我再一次来到那家店时，已经是冬天了。那天很冷，晚上9点，路上连个鬼都没有，但它那里还是站着几个人。我决定这次要站着在那里一探究竟，就在我站在那吃着烤串的时候，看到他们已经在准备第二天的生意了。老板也把机器停了，在那里清洗，虽然是大冬天，但是他洗得认认真真一丝不苟，还用开水烫了几遍。新准备的猪肉品质也很不错，颜色和肥瘦都很好，他们串的用心，也很注意卫生，每一串的肥瘦比例和肉粒大小都讲究。于是，大冬天，在昏暗的白炽灯下，几个路人哈着白气，吃着烤串，加上旁边忙碌的老板，定格了这家烤串店的品牌故事。

后来，街道改造，他家也从小摊搬到了对面升级成店铺。烤串的价格从2.5元上涨到了3元，但难能可贵的是它依然只卖肉串、烤肠和水，并没有额外扩充任何品类。而且，为了保证口感品质，它一直没有做外卖。门口的客人还是络绎不绝，生意还是一如既往红火。

从1988到2018，从5毛一串到每串3元。这家店经历了岁月的轮换和城市的变迁。它始终如一地在那做傻事，做蠢事，而岁月给它的回馈，则是渐渐清晰的工匠精神和消费者的肯定。

近两年，整个社会都在讨论究竟什么是工匠精神。在笔者看来，工匠精神有时候来的也许并没那么神奇，甚至可能普通的不像样，就像这家烤串店：

它的味道并没有特别优于任何其他同类对手。服务在这里基本上看不见，更不要说优秀。没有特殊工具和技术作为门槛，品类也非常简单。没有任何市口优势和营销优势，价格也不讨喜。

《红旗文稿》中曾经论述过“工匠精神”：

“工匠精神”是一种职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。“工匠精神”的基本内涵包括敬业、精益、专注、创新等方面的内容。

再回过头来看它，发现这个一直在做蠢事的家伙不正好是敬业、精益、专注的代表吗？那它的创新是什么呢？它的创新恰恰来自它的不变，一如既往的只卖烤串，这让它成为了它自己，而不是一家烧烤店。

这个世界上，最沮丧的话可能就是别人告诉我们，他们的成功其实只是坚持了你认为最简单最不起眼的东西，即便他们说的是真的。因为你更愿意相信，他们掌握了某种独特的资源、技能和优势所以一飞冲天，但你却从来没见过，那个东西，到底是什么。

这家烤串店，或许能给你不一样的启示。

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Lomyom

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