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2018 09 03
玉子 是怎么做的玉子燒日式煎蛋 材料： 6顆蛋調味： 2又1/2砂糖大匙,料理酒1/4小匙,鹽1小匙,薄鹽醬油1小匙作法： 一。 首先將蛋用打蛋器打散，並加入調味拌勻仔細打勻別打到起泡,用濾網過濾如果要做日式的可不要加糖改加味醂。 二。 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了。三。 先倒入1/3蛋汁,出現氣泡時用筷子戳破,以免損壞外觀形狀,煎的速度也慢，使蛋液均勻分佈於表面，等半熟之後,以筷子撥一下鍋緣邊黏的蛋,使蛋能簡單翻面,用筷子夾住蛋向裡側靠自己一邊摺成三摺由離自己遠的一...
玉子燒日式煎蛋 材料： 6顆蛋調味： 2又1/2砂糖大匙,料理酒1/4小匙,鹽1小匙,薄鹽醬油1小匙作法： 一。 首先將蛋用打蛋器打散，並加入調味拌勻仔細打勻別打到起泡,用濾網過濾如果要做日式的可不要加糖改加味醂。 二。 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了。三。 先倒入1/3蛋汁,出現氣泡時用筷子戳破,以免損壞外觀形狀,煎的速度也慢，使蛋液均勻分佈於表面，等半熟之後,以筷子撥一下鍋緣邊黏的蛋,使蛋能簡單翻面,用筷子夾住蛋向裡側靠自己一邊摺成三摺由離自己遠的一邊向自己這邊摺。四。 捲好後，空出來的鍋底用含油的棉布繼續塗上一層薄薄的油,把蛋推向另一邊離自己遠的一邊,靠自己把手空出來的鍋底也用含油棉布圖上一層薄薄的油。火力很重要，怕一下子太老可用小一點的火力，切記下層有點凝固就要開始捲了，否則等到連上面的都凝固時，到時切開時會整個散掉，要讓上下層能夠合在一起不會分層，以下的每個動作都是如此，第一層開始不用太計較也不用太凝固，往後一層層包覆上去的熱氣會讓裡面熟。五。 把手靠自己這邊繼續倒入剩下的1/2蛋汁,順便把剛煎好的蛋用筷子拉起讓剛倒下去的蛋汁流入,等半熟之後,這次往把手靠近自己這邊摺成兩摺六。 再將空出來的地方靠前方側塗上一層薄薄的油,把剛煎蛋往前移,空出來的地方再用含油棉布塗上一層薄薄的油,把剩下的蛋汁倒進去煎。七。 等熟後把蛋挪到鍋邊整形,將筷子從淡側邊橫叉入提起翻面,將另一邊也煎至金黃後即成ps注意用小火弱火,訣竅製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以我都試過。材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。調味料的部分主要是以我覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。煎蛋捲：接下來比較需要些技術性，若妳用不沾平底鍋就比較好煎：1。將平底鍋預熱後轉小火，刷上一層油，用大湯勺挖一勺蛋汁倒入鍋內，搖鍋將蛋汁平均鋪於鍋面上，此時要注意，當蛋汁半熟時，用鍋鏟從前端剷起慢慢往後捲，（怕蛋太熟就離開火爐，等捲好後在放回爐火上）2。前端沒有蛋的鍋面，刷上層油，再將捲起來的蛋捲往前推至前端鍋緣，後端鍋面再刷上一層油。3。重複前面動作挖一勺蛋汁下鍋 6 8續做4~5回，直到妳要的蛋的厚度。重點：煎蛋捲需要有點技巧，可能需要一段時間練習。除了最後一層的表面外，初期蛋汁加入鍋內，最好不要有燒焦的顏色，蛋汁半熟時就要趕緊捲起來，這樣蛋捲才能成型，最後蛋捲起鍋後，可以直接盛盤放涼或是用捲壽司的捲簾把它捲起來定型。家庭取巧煎蛋法：家裡用不沾平底鍋，預熱後改小火，刷上一層厚厚的油，將蛋汁倒入鍋內，手上抓一把約十隻筷子，迅速攪拌，直至蛋呈現半熟狀態時，改用鍋鏟，把所有蛋往鍋緣一邊撥，一邊幫它整型。小火慢慢烘烤成半月型，等底部有點焦色時再翻面烘另一面。這樣的方法比較容易成功。食用:通常日式壽司蛋捲，吃起來較甜些，除了做壽司外，如果是用來佐酒或配飯吃的時候，會磨些白蘿蔔泥放在蛋捲上，淋上醬油，放些蔥花來食用，這樣能吃出蛋捲的鮮味。我個人覺得放上日式沙拉醬很好吃~另註:玉子燒的作法有很多種，我講的這個是純玉子燒的作法，如果個人想吃加海苔的、鰻魚之類的，都蠻不錯的，讓玉子燒不止一種吃法。另外日式沙拉醬放在炸豬排上也很好吃，有種清淡點的感覺~~下次有空再來教日式沙拉醬~。
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