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名人故事系列：苏轼与赣州“炒东坡”名人故事系列：苏轼与赣州“炒东坡”
虔州印象
发布时间：04 0216:10作者：严诺夫
美食家苏轼
苏轼，号东坡，他不仅是宋代的大文豪，还是享有盛名的美食家。
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”“黄州好猪肉，价贱如泥土。”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”中国古代文人中，吃货不少，但像苏轼那般爱吃、精吃，并专门为美食写诗赋词的，而且数量之多，恐怕就难找出第二位了。从猪肉到河豚，从荔枝到芦笋，苏轼以上这些精美的诗句，完全可以看出他一生对美食的投入和钟情。
由于苏轼一生遍游各地，也饱尝各地美食，据传，以他命名的菜就有不少。
如东坡肉、东坡肘子、东坡猪头、东坡鱼、东坡鸡、东坡黄鸡粥、东坡豆腐、东坡茄子等等。
东坡饼
举例东坡饼，相传是苏东坡喜欢登山，山上的僧人经常用这种饼招待他，后来就命名为东坡饼。
东坡肘子
再举例东坡肘子，色泽跟东坡肉很像，肘子都是一整块的，看着就让人很有食欲，吃起来十分的过瘾，苏轼喜欢食用，也就用东坡命名。
东坡肉
最有名气的当数东坡肉。据传苏东坡疏通西湖后，老百姓为感念苏东坡疏通西湖给他们带来的丰收，过年时节，抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下这些猪肉，叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按参与建设西湖的民工花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。大家看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，就把他送来的肉叫做“东坡肉”。
苏轼晚年两次路经赣州，共住三月有余，久负盛名的赣州美食自然对他极有诱惑力。据查，苏轼写赣州酒楼及品酒的诗句有：《咏八境台》其四：“朱楼深处日微明，皂盖归时酒半醒”；苏轼《咏通天岩》：“酒醒风动竹，梦断月窥楼”。
赣州城原就是一座美食城，其传统的客家菜在当时的江南就很有知名度。其中的名菜“醋果子炒大肠”（又名酸菜炒大肠）就是其中一道颇具特色的乡土菜。“醋果子炒大肠”是取猪大肠前段叫直肠的部位，直肠肉厚有脆感，用面粉或薯粉洗净加入食用碱反复洗净，切成小块、用醋果子（酸菜）等作料快速爆炒后勾芡成菜。有点异味的猪大肠加上了酸味极重的醋果子，别有另一番味道。此菜开胃下酒下饭，在赣州城相传有一千多年。
相传北宋绍圣元年（公元1094年），大文豪苏轼首次来赣州初尝此菜时，就被“醋果子炒大肠”这菜的晶莹透明、清香扑鼻、色香味俱全所陶醉。可这次他是被贬岭南路经赣州，停留时间不能太长，他也无心过多的品味赣州城的美食，但赣州城的“醋果子炒大肠”却给他留下了深深地印象。
靖国元年（公元1101年）苏轼再抵赣州，这次他是被京城诏回时再次路过。年逾花甲的苏轼心里很清楚，虽然这次他被诏回京，其实是带“落实政策”性质的安慰而已，不可能有什么实质性的安排。于是他就一路游山玩水、作诗赋词、品尝各地美食，几乎淡忘了回程。
第二次路经赣州，苏轼在赣州城郊水南乡的一个钟姓农民家住了两月有余。原因是苏轼12岁的时候，其父苏洵从江南返蜀，告诉苏轼这样一件事。苏洵向南游历到江西虔州今赣州时，认识了当地隐士钟棐（fei音“菲”），即钟子翼，钟棐和弟弟钟槩（gai音“概”）陪同苏洵同登马祖岩，共游天竺寺，欣赏白居易留下的墨宝。苏洵不喝白酒，钟子翼便用甜酒招待他。当时的苏洵尚未出名，所到之处，世俗之人往往与他争竞席位的上下，唯独钟子翼对苏洵格外敬重和推崇。
五十五年后，苏轼这次从海南返回内地，经过江西赣州，他就去寻找父亲当年交往的水南钟家，找到钟家后知老人钟子翼辞世已有三十三年。苏轼见到钟子翼的三个儿子———志仁、志行、志远，与他们相拥而泣，并作哀辞以示哀思。按苏轼当时的推说，钟子翼虽然隐居乡间，却是个学识渊博、品行高洁的人，是位声名远播的江南才子，连欧阳修、曾巩等文学大师都知道他的大名，只是终究怀才不遇，钟子翼就默然离世了。
这次苏轼与钟家后裔的交往，真可谓“酒逢知己千杯少”。在情意浓浓的轻松氛围中，足让苏轼这位美食家放松地品尝赣州城的美食。原本，水南乡在赣州城学厨、作厨人就多，素有“厨师之乡”之称；加之，自古以来水南乡家家户户又有泡“醋坛”、泡“淹菜”的习惯。所以，苏轼在水南住的这段时间里，他几乎每天都可食到“醋果子炒大肠”这道菜。后来赣州人民为了纪念苏东坡，就把他喜吃的醋果子炒大肠改叫“醋果子炒东坡”，有"读东坡诗词耐人咀嚼"之寓意。自此，赣州城原“醋果子炒大肠”的菜名，就因苏轼喜爱而改名“醋果子炒东坡”。
这“醋果子炒东坡”的赣州客家乡土菜，因苏东坡名气大很快传遍赣南各地…… 传了近千年，传到至今。
尽管“猪大肠”听上去不太雅，按照现代人的营养观念，吃多了猪内脏更是不妥。但是“醋果子炒东坡”这道菜的独特口味却是太有诱惑力了，以至于现今仍是赣南客家人经久不衰的家常菜。很多外地人来赣州，得知这道菜的口味和有苏东坡的文化包装，还是要四处寻找和品尝此菜的。
新近，在赣州市章贡区“鲤湾里美食一条街”开张的一家客家菜餐馆，更是以“醋果子炒大肠”冠店名。在“醋果子炒大肠”招牌菜的吸引下，慕名而来这店的品尝者络绎不绝。
由央视经济部拍摄、赣州电视台、赣州市烹协、赣州市烹协名厨委协助拍摄的专题片《夜市拍摄——江西赣州》，于2018年8月27日、28日在央视2台黄金时间播出，片长20分钟。片中就专门介绍了“醋果子炒东坡”这道至今仍颇受赣南客家人和外地人欢迎的乡土菜。
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