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说起这回锅肉，大家并不陌生，现代的回锅肉辅以四川郫县豆瓣酱来烹炒，滋味浓郁，麻辣鲜香，十分美味，是佐食米饭，搭配好酒的绝佳美味！
可你知道这回锅肉的历史吗？回锅肉是怎么来的呢？他的历史起源是怎样的呢？
今天咱们就带您了解一下回锅肉的历史。
据说，这回锅肉跟清朝一位翰林有关。这位翰林姓凌。因为仕途不顺，而歇官在家。每日无所事事，因为爱好美食，所以在家研究烹饪技巧。
这位凌翰林喜欢吃肉，特别喜欢吃炒肉片！但是每每用生肉片去炒制，口感不但硬柴腻厚，而且猪肉上的肥肉也不能很好的分解掉！所以凌翰林琢磨着要给生猪肉加加工，使得猪肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香醇可口。
他试了几种方法，最后用蒸的方法一试，不但口感细腻，而且味道醇厚，十分好吃。由于猪肉先蒸后炒，就像回锅了一般，所以就命名为回锅肉！
后来，凌翰林又对回锅肉进行了改良，最后确定以煮的方式来进行前期加工，味道更胜一筹！这就是现代回锅肉的雏形。
后来回锅肉又加入了豆瓣酱，味道更是鲜香无比！成了川蜀地区人们日常打牙祭的硬菜！
从此回锅肉便走入了寻常百姓家，成为了一道川菜之王！
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