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回得去的是家乡，回不去的是故乡。我回不去的故乡，是潮汕地区一个小山村，在潮汕与客家接壤处，县城在客家话区，但我们村只会潮汕话不懂客家话；村里娶了很多客家媳妇，也都入乡随俗学说潮汕话。
故乡小山村
方言不是重点，今天我想写的是记忆中的风俗节日和馃品。当年读书住校，而今出外太久，很多风俗都模糊了，老妈也说记不甚清了。在我印象中，乡下的节日特别多，几乎每个农历月都有，其时家家户户的姿娘都要一阵忙碌，因为要准备馃品拜老爷拜公嫲（祖先），有的节要用约定成俗的馃品，有的随便乜都好。小时候很喜欢过节，因为有好吃的。为了忘却的纪念，我觉得有必要将仅存的记忆写下来了。
回不去的故乡
1、春节的馃品。
春节前各种准备，大年三十夜，家家户户会在客厅案几或茶几摆上柑（大吉）、槟榔（青橄榄）、地豆（花生，生熟皆可）、米板、甘草糖水浸泡好的油甘子和杨桃（油甘子和杨桃切片摆盘后撒上红糖粉），这是为正月来拜年的人客准备的（我们称客人叫“人客”）。大年初一小孩挨家串户给长辈拜年，我最喜欢吃大吉和米板糖。但大吉是摆来看的，千万不能动，否则就是“没家教”。米板糖，是过年前流浪做糖人带着“土炮”到村里摆摊，收一点工钱，谁家想做就拿来东西让他制作。米板原料就是糯米或大米装进“土炮”加热爆成米松，白糖加少量红糖熔化后掺入米松中，在加上炒好的花生米和少量柑皮碎提香，差不多冷却切块，绝对的原生态！米板都是切成菱形状，但我不明白为何要切得有小手掌那么大块，而且是双层叠加的，以至于拜年时，即使人家盛情招呼我也不敢拿，因为拿掉一块，那个摆盘就会缺掉一大角。幸好我家每年都会做好多，妈妈收藏在一个干净的窄口瓦缸里，可以给我们吃上好长时间。现在回想，米板双层且大块，可能是为了拜老爷体面，当时村后山腰有个老爷宫，我们有时去那捡柴火，庙祝阿伯会将人家留给他的米板拿给我们吃。
过年还要做鼠壳馃和小米馃。鼠壳馃特别之处，是用一种我们叫“鼠壳草”的野草，摘其草心嫩叶剁碎或挤汁和面；面皮由大米粉和糯米粉按2:1比例，加白糖水加鼠壳草和成；馅料可以是花生碎芝麻粉白糖等，还可以掺入炒制过的松脆米饭干。鼠壳馃一般在年前二十三、二十四就做好蒸熟，因为皮馅都是甜的，可存放到年后，拜老爷拜公嫲做祭品，做人客随礼，很实用，家家户户都会做。（下面图片来自网络，鼠壳馃有多种形状，根据馃印而定）
潮汕鼠壳馃（图片来自网络）
小米馃，一般在年初一做，因为有花样要求很费工夫。大年初一潮州风俗姿娘免干活，所以有闲做小米。小米馃皮主要用番薯粉，为增加韧性会加少量木薯粉，大人们说最考功夫的环节是用温水和面粉，水的温度将决定馃皮的软硬和韧度；馃馅主要是菜头丝（白萝卜），加大蒜末，加墨斗碎（墨鱼），加虾米等。
鼠壳馃做法很简单，包成圆状用馃印一压就成。小米可不是谁都会做而且都做得好的，记忆中小米馃形状大小类似本地石榴，有“笑小米”的雅称，顶部是开口的，类似粤式茶点烧米的样子。做时借助夹子捏合中间，最普遍做法是中间捏合成十字，即留出4个向上开口，像一四瓣花朵；有厉害的，会捏出6个口，甚至8个口。蒸熟后，粉馃直立，深色粉皮剔透，隐约透出红绿点点的白色馃馅，漂亮极了。如果粉皮和得不好，蒸熟了整个小米就塌下站立不住的。做小米每道工序都是考验姿娘人的手艺，不知道现在过年还有没人自己做。（下图的小米图片来自网络，我故乡的传统小米比它大3倍，而且用番薯粉做的）
潮汕小米（图片来自网络）
年初一做小米，但不一定就吃小米哦。记忆中故乡的大人们对拜老爷很虔诚，到时到候肯定就张罗什么去哪里拜，但对于食斋却很取巧，说年初一食一天斋就相当于一年食斋了，所以很多人家初一时吃斋的。记忆中，我家貌似只是早餐食斋，而且是甜食，妈妈说，取个好意头，意味着一年在甜甜蜜蜜中开始了……。
2020.02.03，未完待续
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