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原标题:美食小故事意大利面的起源
说到吃面,在这个世界上,能和我们相提并论的只有远在欧洲位居亚平宁半岛的意大利人。作为西餐正餐中最接近我们口味的的意大利面(后面简称意面)又是怎样登上冠以国名的荣誉呢?
二营长把你的意大利面
给友军端上来尝尝
意面(也可以叫通心粉)数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面,是意大利的特色主食。
这也是意面的一种形态
意面的起源一般来说有两种推断,其一便是起源中国说。在元朝年间,马可·波罗游历中国,待他回去时便也把面食带到了意大利王国,后传播到整个欧洲。所以不要觉得意面比兰州拉面高贵,不就是出口转内销嘛。
天下面食是一家
另一种推断是,罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题,想出了把面粉揉(当时是用脚)成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计,从而发明了意大利面。
卖意面的小贩
最早的意面约成型于公元13至14世纪,与21世纪我们所吃的意面最像。到文艺复兴时期后,意面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
最初的意面都是这样揉了切、切了晒,吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做,因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场,随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意面最初是应付粮荒的产物,所以青睐者多是穷人,但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
18世纪的意面制作现场
意面吃起来连汁带水,颇不方便。早期的人们都是用手指去抓,吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。
多谢先人们发明的筷子
让我们脱离手抓面的尴尬
中世纪时,一些上层人士觉得这样吃相不雅,绞尽脑汁发明了餐叉,可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲,意大利面功不可没。
地理大发现给了意面升华的机遇
新大陆的发现开拓了人们的想象力,也给意大利面带来更多变化:两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。
西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道和口感更佳。
现在想吃碗意面可得花不少钱
升级后的意面也随之进入了世界各地,特别是20世纪后经过工业革命后的欧洲不可一世。这种本是当初穷人口粮的意面被抬到了高级餐厅,科技和技术上的进步让意面也高“面”一等,成为高端面食的代表。
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