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世间万物，唯有美食与爱不可辜负。
但是，太泛的示爱最终会毁灭爱情；太滥的饮食最终会毁灭身体。
爱是个复杂的话题，吃要比它简单得多。
一千年前的苏东坡就很轻而易举地搞定了它。
01美食贵在时新，而不可尖新。
东坡先生说：休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。（《望江南·超然台作》）
趁年华，就是趁着最好的时刻。花开罢便谢，月满后便亏，世间万象，美好的时刻总是在那么短短的一段，人生如此，食物又何尝不是？
所以美食贵在时新。时新者，合乎时令的新鲜食材也。
野桃含笑竹篱短，溪柳自摇沙水清。西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕。（《新城道中二首·其一》）
春耕大忙的时节，万物新萌，春笋是这一时令最美味的食材。
乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘。忽忆尝新会灵观，滞留江海得加餐。（《六月二十七日望湖楼醉书五首五首·其三》）
七八月份的季节，乌菱、白芡、青菰等水生食材都赶着趟儿地饱满成熟了，卖得非常便宜，味道却最是清鲜可口，妙不可言，这些东西就是初秋时节最好的食材。
新舂便入甑，玉粒照筐筥。我久食官仓，红腐等泥土。行当知此味，口腹吾已许。（《东坡八首·其四》）
秋收时节，大米新舂，一点点如朱玉般晶莹剔透，嚼在嘴里，余香满口，这种滋味，和官仓里的陈粮比起来，简直是天壤之别。所以应季的新米也是好食材。
黄帝内经说：
“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。”
世间万物都有其生长衰亡规律，什么季节生产什么食材，自有冥冥中被安排妥当，所以应时而生的食材都是好食材。
而今，狂飙突进的科技发展将人们送到了忘我的境界。种植养殖领域的无限拓展使得人们逐渐忘记了食材的时令；而永不满足的味蕾却向大自然寻求更加生猛怪异的刺激，于是，人们吃起了蝙蝠、狸猫、蛇虫……
慈祥的大自然终于愤怒地瞪眼了，于是，我们变成了现在这个样子，在幽锁的窗格里照见自己的渺小。
其实在东坡先生的诗里，也写过吃蝙蝠老鼠的案例的：
五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。土人顿顿食署芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。（《闻子由瘦，儋耳至难得肉食》）
那是诗人在流放地儋州看到的场面：挣扎在死亡线上的土人为了温饱，饥不择食，丧失了对食材的甄别性。那不是在追求尖新，而是肠胃的一种屈辱和无奈。
所以，东坡先生说，吃要守规矩，顺应天道，遵循大自然食物链的运行规则。
02美食重在烹制，而不必珍稀。
莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。（《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天）》
食无贵贱之分，味有美丑之别。好吃不好吃，不是看你的东西有多贵，而是看你做得好不好。
众所周知，东坡先生一生如不系之舟，四处飘零，历尽艰辛。他在自叙诗里说：“问汝平生功业，黄州惠州儋州”。这三处是他经历最苦的地方，却也是他在美食上研究成果最多的地方吧。
在黄州，他烹制出东坡肉。
洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。（《猪肉颂》）
和牛羊相比，猪肉属于平民肉食，尤其是宋太祖赵匡胤讨厌猪肉，更使他跌下饕餮宴，掉入了贫民窟。而土人大多不善烹煮，所以也不太受待见，在本身就穷得叮当响的黄州，价钱更是贱如泥土。
穷吃货苏东坡乐坏了。他少水少盐，文火炖制，终于研制出这道浓香四溢的名菜。后来到杭州的时候，又把偏方拿出来与百姓共享，在大伙的惊叹和赞美中，“东坡肉”、“东坡肘子”源远流长了。
在惠州，他烹制出羊蝎子，一种用当时无人问津的羊大骨烤制而成的食物。他曾经像个孩子一样给弟弟子由作了细致的描述。
“惠州市寥落，然每日杀一羊，不敢与官争买，时嘱屠者买其脊骨，间亦有微肉。熟煮熟漉，若不熟则泡水不除。随意用酒，薄点盐，炙微焦食之。终日摘剔，的微肉于牙綮间，如食蟹鳌。率三、五日一食，甚觉有补。子由三年堂庖，所食刍豢，灭齿不得骨，岂复知此味乎！此虽戏语，极可施用。用此法则众狗不悦矣。”（《众狗不悦》）
在儋州，他用糙砺无比的山芋中烹制出清鲜美味的“玉糁羹”。
香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。（《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天》）
他不仅把羹汤的名字起得玲珑剔透，而且用极珍贵的名字，极美艳的对比，让人感觉他不是在做饭，而是在快乐地装扮艺术。
他流放的地方都很艰苦，没有繁华市井中的玉馔珍馐，但是，他有一个极富创意的头脑，一颗追求艺术的心，总能把最平凡的东西烹制出最美的风味。
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。（《丁公默送蝤蛑》）
螃蟹小得跟铜钱那么大，他却用心调出精致的味道。
蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。姜新盐少茶初熟，水渍云蒸藓未干。（《次韵周穜惠石铫》）
哪怕是姜新盐少，调料不足，时间和火候也是烹饪的关键手段。
《老子》有云：“治大国如烹小鲜”，而东坡先生说，烹小鲜也像治大国。用心调制，最平常的东西也能烹出山珍海味。
03美食不可滥吃，须遵中和之道。
欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。（《饮湖上初晴后雨》）
景物需要和谐美，食物也一样。五味要调和，物类要相感，此乃东坡先生的养生法则。
东坡先生是个无肉不欢的人，没有肉，他会觉得人生少了许多滋味。
有一次，他得了赤目，郎中建议他戒肉，他极其委屈，说：
“余欲听之，而口不可，曰：吾为子之口，彼为子之眼，彼何厚，我何薄，以彼患而废我食，不可。”
这番完全是一番耍赖皮的言论，但也可见他食肉之心切。
59岁的时候，他被贬到惠州，一个位于岭南的瘴疠之地。但乐观的他还是挑出了那里的亮色：“惠州风土食物不恶，吏民相待甚厚。”而且也找到了新的美味。
他不无夸张地写道：
罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。（《惠州一绝》）
如果每天吃三百颗，我愿意一辈子都住在这南蛮之地啊，读来孩子气十足。可是无论怎样好吃的东西，都不能食之过度。猪肉性腻，荔枝性燥，过量都会产生各类问题。
于是东坡先生又慢慢钻研出自己的小窍门：
首先是遵循“已饥方食、未饱先止”的法则，尽量做到必需够用，不暴饮暴食；其次是根据“万物负阴而抱阳，冲气以为和”的原则，食用时注意食物性能的搭配。
一枕清风直万钱，无人肯买北窗眠。开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。（《睡起闻米元章冒热到东园送麦门冬饮子》）
麦门冬是一味补阴中药，有益阴养胃、润肺清心的功能，常用于咽干口渴，大便干燥、心烦失眠、心悸盗汗等症，东坡先生就是常用麦门冬泡水喝，起到了中和肠胃的作用。
我昔在田间，寒疱有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，従渠醉膻腥。（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》）
这里的花蔓菁、芦菔根等，均是先生美食之余用于中和膻腥的草药。
《寿世保元》中说：“食惟半饱无兼味，酒至三分莫过频”。这是一条关于科学吃饭的日常守则。东坡先生半生飘零，历尽艰辛，但是身体硬朗，神气清爽，这跟他良好的饮食习惯分不开。
当然，这种冲淡中和的思想也渗透到他的日常生活和精神领域，养成旷达超脱，无往不可的人生态度，陪伴他一生。
04吃饭图个开心，无需攀比阔豪
“粗缯大布裹生涯， 腹有诗书气自华。”（《和董传留别》）
朋友贵在内在的气质，而与朋友吃饭聚会更贵在内在的交流和碰撞。所以，交友贵在真诚，招待不必排场。
苏轼是最爱交朋友的人，一生虽然沉浮飘零，但从未少过朋友。他大气豁达，不拘小节，无论长幼贵贱，都能与他称兄道弟，知交相好。
流放岭南时，有朋友追随他几千里，陪伴他大半年；流放海南时，即使是语言不通，习俗不同的环境下，他也能用自己的方法结交当地父老，引领青年读书求学。
所以，无论环境如何艰难，东坡先生始终堂上有朋，杯中有酒。只要性情相投，交游随处可行，吃饭随便就行，饮酒开怀就行。
枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆。暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书。青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业，此生有味在三余。（《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》）
枇杷、桑葚、槐芽饼、藿叶鱼，几杯寻常白酒，一二知心良朋，高谈阔论，醉倒高眠，便是人生一件乐事了。
秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。（《撷菜》）
尽管无肉不欢，也能入乡随俗，能有良朋在，就是简陋的食物也能吃出珍馐的味道。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，小小的吃饭，蕴含着许多大大的道理。用心去品，再普通的饭也能溢出温馨的醇香。
顺时而选，臻美而烹，适度而食，量力而待，这就是东坡先生交代我们的吃货法则。
人生也是一顿美食，愿我们都能用菜根烹出玉糁羹，而不要把鲍鱼煮成鸿门宴。
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