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在重庆，有许多有趣的民风民俗，它们见证了古巴渝的文化演变，承载着老重庆人的美好记忆，凝结了一座城市的文明之魂。在本期“老街讲故事”中，将带您了解重庆qiu腊肉、熏香肠的民俗，寻回记忆中的老味道，向您讲述重庆的传统习俗。
重庆，是一座被山包围的城市，独特的地貌孕育了古老的巴渝文明，塑造了重庆人豪爽的性格。对于喜欢走南闯北的重庆人来说，身在异乡，能慰藉他们的，除了故乡家人的殷切期盼，还有魂牵梦绕的故乡味道。无论何时何地，只需几片腊肉，几块香肠，便能将重庆人短暂地“带回”故乡，抚慰乡愁。
重庆人称腊肉制作的过程为“qiu腊肉”，在重庆人的味觉体系中，腊肉的味道绝对是最令人熟悉和向往的。腊肉，在时间流逝中不断累积的故乡温度和烟火气息，都是重庆人的“独家记忆”。不仅仅是情怀，qiu好的腊肉确实好吃。作为美食种类丰富的重庆，每家每户都有制作腊肉的“独门秘诀”。要问重庆人哪里的腊肉最好吃，他们肯定回答：个人屋头qiu的腊肉最香。
传说延续了传统
在民间流传着这样一句话：“冬腊风腌，蓄以御冬”。相传在很久以前的隆冬腊月里，古代巴渝一个卖肉的屠夫，有一天生意不好，到了天黑猪肉都还没有卖完。屠夫气呼呼地把没有卖完的猪肉挑回家后，叫妻子将剩肉全部煮来吃，由于肉实在太多，妻子将肉抹上食盐后顺手挂在了火塘上。几天之后，火塘上经过烟熏火烤的剩肉，变成了油光锃亮的酱红色，并冒出了浓郁奇特的肉香。好奇的妻子将火塘上的肉取下食用，发现味道极佳。屠夫大悦：“腊月里吃肉，就叫腊肉了！”
不光腊肉，重庆熏香肠的民俗也由来已久。据事实考证，早在北朝时期，就有了关于香肠配方的记载。因其便于保存，不易变质，这一门做法便逐渐流传开来。后来有人专门制作香肠，做好后运到他处去销售。渐渐地，从事这行生意的人多起来，香肠也开始遍及全国各地。
从远古到现代，在漫长的时光中，腊肉和香肠渐渐变成一种文化的符号，凝结着这座城市悠久的历史底蕴和传统文明。从传说到传统习俗，这些独属于重庆的记忆愈加深刻，腊肉、香肠的味道也愈加回味悠长。
材料彰显了亲情
腊肉和香肠味道的好坏，取决于选材的优质与否。入冬以后，山城变得湿冷起来，每家每户开始准备qiu腊肉、熏香肠的材料。为了能让归家的孩子吃到最熟悉的味道，“爹妈团们”会特意早起，赶到菜市场，凭借自己几十年的腊肉制作经验，挑选出肉质最好的散养土猪肉。
除了上好的肉质，腌制和熏制腊味材料也很有讲究。花椒、八角、桂皮、香叶，各种精挑细选的香料混合煸炒，碾成粉末，加入细盐一同焙香，趁着热力未散，均匀涂抹在精心挑选的猪肉上。房前屋后的香柏枝和杜仲树，有绵长而浓郁的香气，是熏制腊味的上好材料。繁琐的选料过程，只为孩子脸上满足的笑容。
腊肉温暖了思念
有一种腊肉、香肠是“外婆牌”的，对于做腊味，操持了几十年家务的外婆最有经验。分量、比例、按摩的力道，每一个细节都决定着腊肉、香肠的味道，外婆总能恰到好处地掌控着制作的节奏。
外婆做的腊味不仅好吃，还承载了满满的爱。温暖的灶火映着她脸庞上的笑容，仿佛连冬日里的寒冷也一同融化了。制作腊肉和香肠，不只是为了味蕾的享受，更是为了温暖那些对子女和儿孙们剪不断的思念。
时间沉淀了味道
风干后的猪肉、香肠被外婆挂在火塘上方，开始接受烟火的熏陶，等待时间把它变成美味。火塘中是用香樟、柏木、大料，糯米和各种香料制成的燃料，加上烧起的烟，一起来熏已经腌制好的猪肉，要熏上24小时，丰富的植物油脂在热力作用下，升腾直上，笼罩着火塘上的肉，慢慢渗透。几乎把肉里的水分和油分都熏没了，肉质中还熏进去各种香料的味道，味道就变得好吃。熏制后，外婆会把腊肉、香肠移到院子里，接受阳光的沐浴。在外婆的院坝里，向阳的墙上挂着的一排排腊肉和香肠，仿佛是人间烟火的诗意画，充满了温馨。一年又一年，多少日子在腊肉、香肠漫长的制作过程中悄然溜走。
时间，或许是世界上最具神奇魔力的存在。古老的食物储存技艺，让腊肉和香肠在时间的沉淀下，饱食故乡的人间烟火，塑造出醇厚的滋味，这是他乡食材所不具备的味道。
“有腊味，才有年味。”对重庆人来说，腊肉与香肠不止是盐的味道、山的味道、烟火的味道，更是亲情的味道、故乡的味道。新年已近，那烟熏火燎的记忆，是重庆人活色生香的过年味道。腊味，融入了家乡的一草一木，散发着浓郁而深厚的情感；时间，造就了醇香的腊味，也积淀了强烈的乡愁，沉淀了重庆的山城气质。
漂泊远方的游子，你是否已经闻到了家乡腊味的香气？
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