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自明朝成祖朱棣迁都北京后，北京就变成了集政治，经济，文化于一身的繁华之都。经过了600多年的岁月洗礼，在这片土地上树立起一家又一家的百年老店，全聚德、都一处、同仁堂、同和居、丰泽园、六必居等等。
老北京城的每个老店都有属于自己的一块匾额，这不仅仅是一块商业牌匾，更是中国深厚文化底蕴的一部分。
古时候人们开店，对于牌匾名字是十分有讲究的，起名字都图个吉利叫的响亮，一般都会叫个什么福、德、贤什么的，可这家买酱菜的居然起名叫六必居，为什么叫“六必”呢？后来人们对这个“六必”有多种解释，也让六必居真正的名字成了一个谜。
相传，六必居是由山西临汾的赵存仁，赵存义，赵存礼三人开办的，最早是卖“柴、米、油、盐、酱、醋“这六件生活必需品的，所以就叫六必居。
但是更多的是说这个名字是由明嘉靖年间的权臣严嵩所题，关于提名制匾还有几个小故事。
据传说，严嵩当官期间十分喜欢喝六必居的酒，时常派管家到大栅栏去买酒，来来往往的就跟掌柜的混熟了。掌柜的想借严嵩的权势提高自己小店的知名度，于是就托这个管家跟严嵩求一块匾。管家一时也觉得直接跟严嵩提这个事情肯定会被严词拒绝，于是就想了个变通的办法，让严嵩夫人的使唤丫头跟严夫人先说了这件事。
于是严夫人一有空就在书房里练字，而且就写“六必须”这三个字。一天严嵩见夫人练字，顺手就写下了六必居这三个字，让她当贴用。于是很快这幅字就传到了掌柜的手里，被做成匾挂了起来。这也就是为什么匾上只有题字，没有落款的原因了。
热播的电视剧《大明王朝1566》中也有关于这段故事的演绎。赵氏兄弟开办的酱菜店原名叫“六心居”，每年的正月十六都会给严嵩家里送酱菜。
终于，严嵩快要到台了，这天见到送菜的掌柜突然想起来他一直想求自己给他的店题个匾，于是他就要借着这个机会把匾题给掌柜的，可是掌柜的见他现在的局势，却不敢要。
后来，首辅徐阶在皇帝面前提起了这件事。嘉靖皇帝在召见严嵩的时候，当面让他题字。严嵩当着皇帝的面写下了“六心居”三个大字。皇帝一看说：为什么叫六心居啊？严嵩说因为是六兄弟所开，所以叫六心居。
嘉靖皇帝不悦：我大明王朝有六千万人，难道要有六千万个心？于是在心字加了大大一撇，就变成了“六必居”了。
现在“六必居”的牌匾依然挂在前门老店的门上，经历了近500年的风霜岁月六必居酱菜已经远销至日本，新加坡，泰国以及欧美等十几个国家，也依然是老北京人们喜欢吃的开胃小菜。
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