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土豆，学名马铃薯。2015年，中国正式启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯已成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
我叫土豆
马铃薯这位仁兄文号笔名繁多，一般在东北，河北，鄂西北地区称为土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。在国外，意大利人叫地豆，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯，最逗的当属法国人，将之称为苹果，不禁摸了一把我的Iphone，缺一口的土豆——Are you OK?
土豆的起源
要说美洲，真是个神奇的地方，与上期介绍的辣椒一样，本期的土豆也来自美洲。土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，他们是最早发现并食用了野生的土豆，并将其尊奉为“丰收之神”。迷信建立起来的秩序，就是愚昧的残酷。印第安人认为，某年的马铃薯严重减产，就被认为是“怠慢”了马铃薯神，必须举行一次盛大而残酷的祭祀仪式，杀死牲畜和童男童女为祭品，乞求马铃薯神保佑丰收。
16世纪中期，土豆被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲，并开始了他传奇的一生。起初，土豆在欧洲并并不成功，西班牙人最初尝试生食马铃薯的块茎，味道当然是乏善可陈；法国人奇怪地去吃它结出的浆果，不用说那酸涩的味道使人摇头；苏格兰人甚至认为马铃薯会导致麻风病和不道德，理由是欧洲人以前从未吃过块茎类食物。其实这里我一直有一个疑问，土豆是被西班牙人从美洲带到欧洲的，难道印第安人没教他们怎么吃吗？
直到18世纪末，一位法国的农民意外发现，将土豆蒸熟捣泥可以做成面包，并以此发表了一篇关于马铃薯淀粉营养问题的论文。据说他为一次宫廷宴会用马铃薯为食材烹调了二十多种美味菜肴。到法国大革命时期，法国的大多数农民都已经种植马铃薯了，其他欧洲国家也纷纷效仿。当历史迈过十九世纪的门槛时，马铃薯已经传遍了全欧洲。
人口大爆炸
黑暗时代的欧洲，由于饥荒和战争的需要，统治者们认识到土豆对经济、对国家的重要意义，推行了积极种植土豆的政策。意大利政府利用教会，在弥撒中教人们种土豆；德国皇帝腓特烈一世二世则是用行政命令的手段强迫农民种土豆；沙皇颁发了一道命令：农民必须大规模种土豆并以土豆为食品，土豆种得好的农民予以奖励。 欧洲通过强力推行土豆种植终于摆脱了欧洲人对谷物的依赖性，使欧洲居民的饮食顺利完成了从温饱型到讲究型的转变，为欧洲人的强壮体格奠定了基础。
同样的事情也发生在中国。明末清初，土豆通过海路带到中国，其适应性较强、耐旱耐瘠，使得过去并不适合粮食作物生长的广大砂砾瘠土、高岗山坡、深山老林等地成为宜种土地。在马铃薯得到广泛种植的乾隆中期以后，中国人口从乾隆六年的1.4亿，几乎是直线上升到道光三十年前所未有的顶峰4.3亿，短短100年多一点的时间里，人口增加了2倍，但同期中国耕地面积却只增加了不足26%。要是没有马铃薯帮忙，无论大清皇帝们是如何天纵圣明，只怕也是难为无米之炊。
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