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如果你不在山西却想吃上一口美味的刀削面，那就非“晋小二”莫属了。"晋小二"，中国厨艺流派，源自清康熙年间，原属于山西刀削面的一个分支，它的诞生还有这样一个故事。
"晋小二"的起源故事
康熙二十年(公元1685年的)四月二十六日，天下廉吏于成龙被康熙帝嘉奖，起身返回直隶的保定(今河北保定)。路遇一刀削面馆开业，于成龙闻到香味，缅怀家乡，就在路边要了刀削面来吃，谁知这一吃，顿觉削面价格便宜，荤素搭配，滑爽适口，回味悠长，店铺虽小而且简陋，但是干净整洁，店家朴拙好客，于成龙禁不住感叹:山西好面食呀。
经打问竟是在山西老家常去面馆里的小二。
于成龙擅长书法，诗词亦工。 感慨昔日小儿做面也有"天理良心"、"廉能卓异"之风，挥毫题写了 "晋小二"三个字，以为褒扬。
小二哥感动于于成龙的为人，坚持要"尽自己的心意感谢于大人，不收面钱"，于成龙坚持自己付款，小二哥拗不过于成龙，于是将自己的配方和秘技，尽述于成龙，也算是"以文报文"，不算是以一碗面而伤害于大人的清誉。
自此，晋小二刀削面配方和技艺，成为于成龙私房家传。晋小二刀削面沿袭山西正宗刀削面风味，秉承晋商热情好客、薄利经营的生意理念，将美味、实惠和微笑带给每一位顾客。其技艺和配方与文化融合，发展为高度文化性的的官府私房菜，而成为非物质文化遗
"晋小二"文化和技艺构成
一、一个传承故事;
二、一种信仰，包括"天理良心、廉能卓异"等;
三、一系列秘方，主要包括"卤料"等;
四、一系列技艺，就是制作工艺，包括"三糅四醒"、"卤制"、"刀削长面"等;
五、关于刀削面的诗词，咏面七言绝句、楹联等;
六、关于祭祖拜师的一套宗教性仪轨:
1.具有一般的传承中的诵读师门戒律、师傅训话和赐名;其拜师仪式不不光拜祖师爷，要丰富些;
2.历史上"束修六礼"仅见于文化性传承，此前未在"匠作行"发现这种;
3.与众不同的"三拜三敬"、"首功课"、"向衣食父母送面乞巧"等。
七、失传部分:
1.失传物质:
据传说，晋小二还可能曾经包括一些"发酵的面头"(发酵菌种)，但是这种物质保存困难，部分在历史上已经失传。
2.失传文物:
于成龙家族(河北永清县里澜城镇一支)保存有清廷赐予于成龙三卷圣旨，在家族宗祠供奉，于四清(即社会主义教育运动，1963年到1966年5月先后在大部分农村和少数城市工矿企业和学校等单位开展的一次清政治、清经济、 清思想、清组织的运动。)过程中，被该村支书带队，由民兵队长亲手焚毁。
关于“晋小二”刀削面的诗作
历史上，由于士农工商的等级制度，风花雪月、金戈铁马都是风雅颂的上等选题，但是匠作劳动就显得不入流了，而烹饪的诗歌，往往仅限于高档菜式，普罗大众最常见到的食品，则没有人有什么兴趣了。这就造成了面食虽然食客众多，但是诗作非常罕见，而晋小二确确单独有诗歌颂扬表记:
晋小二刀削面(七言绝句 诗歌赞曰)
三揉四醒始为善
二尺托起白头山
五指拂出飞龙吟
一碗心香万家欢
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