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世界面食在中国，中国面食在山西，民以食为天，山西美食是一绝，今天起山西标准吃货小编为大家介绍一下山西面食，今天先来一款刀削面，大家要把口水收好哦！
地位
山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
配料
主料：五花肉(熟)200 小麦面粉500克 鸡蛋500克 金针菜20克 木耳(干)10克 豆腐皮200克 冬笋100克 虾米50克 宜宾碎米100克 水淀粉适量 葱50克调料：酱油20克 味精适量 胡椒面适量 姜(末)15克 蒜3瓣 花椒2克 香油适量 炼猪油20克 黄酱适量 高汤适量 水150克
做法
1:取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
2:两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。
3:三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
4:准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
5:将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
6:锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。
面在锅中煮3分钟左右即可盛出。
注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
7: 加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦~
刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。只要你用心学会领悟刀削面的制作方法相信你会做出一份正宗山西刀削面！
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