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今天我们聊一聊江苏徐州地区的一道传统名菜——霸王别姬。
相传，农民起义席卷华夏大地，为推翻残暴的秦王朝，项羽率领800江东子弟兵杀至中原，推翻暴秦以后，他自封“西楚霸王”，以彭城（现今江苏徐州）为都，东伐西战，又谱写了一篇与刘邦争夺帝王之位的壮丽史诗。
刘邦与项羽争霸后期，因项羽刚愎自用，不是纳谏用贤，勇有余而谋不足，结果损兵折将，屡屡受挫，最终九里山一战，元气大伤，一蹶不振，不久就被困于垓下。就在项羽面临四面楚歌之际，爱妾虞姬却忠贞不二，一直陪伴左右。决战在即，虞姬设宴，亲手用甲鱼和雏鸡烹制了一道别致的佳肴，意在与霸王诀别，断却项羽的后顾之忧，以促使与刘邦决一死战，重振霸业，席间，虞姬执盏陪饮，舞剑助兴，最后血刃自刎，此时项羽顿悟此宴寓意，羞愧悲愤，率残部突围，来到乌江边，见大势已去，自认无脸再见江东父老，于是拔剑自刎，空留万古悲壮。
为了纪念项羽推翻暴秦所立下历史功绩，以及崇拜其力拔山河的英雄气概，感叹虞姬对爱情忠贞不二的美德，根据民间”霸王别姬”的传说，你甲鱼和鸡仔为主料，研制了”霸王别姬”的这款菜。
“霸王别姬”原名龙凤烩，现在烹制原料略有改善，主要以鳖取代乌龟，雏鸡（母鸡）取代大鸡，接下来就稍微介绍下其烹制方法：
1、先将雏鸡清洗干净切块，鳖洗净备用，准备些火腿片，冬菇（水发之后），冬笋，菜心等辅料；
2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起，主要作用是褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；
3、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；
4、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒及香叶；
5、大火烧开后转微火炖1小时30分钟；
6、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
成品佐料酥烂，汤汁浓醇，口味鲜美，营养丰富。相信喜欢美食的朋友一定在摩拳擦掌的想要实干一番了吧。
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