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By 大菜的美食物语 【豆果美食官方认证达人】
用料
四季豆 500克猪肉末 100克碎米芽菜 50克干辣椒 4只葱末 30克姜末 5克蒜末 15克料酒 5毫升香油 5毫升糖 2克味精 少许盐 适量
做法步骤
1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中烧热750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3、锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。
4、再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥。
5、加入四季豆炒匀，再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可。
小贴士
一般人我不告诉他： 1、 关于碎米芽菜，详见 2、 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。 3、 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 4、 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 明白地吃： 1、 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 2、 四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。但易腹胀者不宜多吃。
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