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传说”，有一则臭豆腐王致和考中举人的传奇故事。
“传说”记载，家居北运河畔的王致和，家境贫寒，以卖豆腐为生。他自幼机智聪颖，喜好读书，尤喜诗词，到了中年学有成就，深受乡民称道。后来阴错阳差使自己做的白豆腐弄成了臭豆腐，而且白豆腐、臭豆腐兼营，并在京南卫北渐渐出了名。
清光绪八年，王致和应试顺天府，考题为“知味下车”。王致和以臭豆腐为题吟诗一首：
明言臭豆腐，名实正相当。自古不钓誉，于今无伪装。
扑鼻生奇臭，入口发异香。素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。
珍馐富人趣，野味穷者光。既能饫饕餮，更可佐酒浆。
餐馔若有你，宴饮亦无双，省钱得实惠，赏心乐未央。
主考官看后，大怒。说王致和玩世不恭胆敢玷污考场，应予治罪。此时，巧遇张之洞从中缓颊，他对主考官说：“知味下车”之题，考生千篇一律皆论“酒”，岂不乏味？唯王生之臭豆腐一诗别开生面，且诗意豁达，故应重新裁定为是。王致和险中遇救，得中第一百零七名举人，放任铁岭县，后升任卫辉知府。后来，王致和辞官，在北京延寿街开办一家臭豆腐铺。其大门对联为：“可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争。横批为：臭名远扬。”
且不说这则传说的真伪，武清历代种植豆类确信无疑，至今境域北部地区制作豆类产品仍然很兴旺，如白豆腐、酱豆腐（也称红腐乳）、豆腐丝、臭豆腐的家庭作坊依然很多，并成为当地和京津百姓餐桌上的普通食品。
近读津门文化学者陆文郁先生的《遽庐集》，在“食事杂谈”一节中，有先生书写的 “臭豆腐诗”一文，文中言称：“天津卖臭豆腐的多来自邻县武清，卖者穿巷吆喝‘北京王致和臭豆腐’，过去诗人没有咏它的，我来补作。一、味过鲍鱼臭，形同豆腐方。调油来佐食，舌本竟生香。二、不讳色味恶，直呼臭豆腐。喜食为垂涎，朵颐胜馐俎。三、应与榴莲友，居然臭味同。美肴传冀北，佳果艳南中。色拟乌檀润，调如芋奶融。莫讥穷措大，饱餍兴偏浓。”在第三首“居然臭味同”后，陆先生解释道：“榴莲南洋名果，但车运时全街为臭，如食过一次后，闻其味则口流涎。”
查《遽庐集》序言得知，陆文郁（1887年~1974年），字辛农，又署莘农、馨农，号老辛、百蜨庵生，斋号遽庐。他是中国生物学画派的创始人，创办《生物学杂志》。陆先生是二十世纪40年代书画名家，并与刘奎龄、刘子久、刘芷清、萧心泉四老合称“津门画界五老”。陆先生除绘事之外，苦学苦修勤于著述，尤以《植物名汇》《植物名汇补》著名，至今这两部著作也是研究植物学的要典，陆先生还是天津文史研究馆首批馆员。
陆先生不但喜食王致和臭豆腐，并以此赋诗吟咏，足可见武清臭豆腐真可谓“臭”名远扬了。
作者：李汉东 （武清）
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